Як заготовити печені мариновані баклажани на зиму по-вірменськи

Рецептів приготування страв і зимових заготовок з баклажанів досить багато. Серед них особливо виділяються категорія національних, перевірених багаторічним досвідом, що привертають до себе увагу особливим смаком консервацій. Після зняття врожаю синенькі досвідчені господині рекомендують звернути увагу на приготування на зиму баклажанів по-вірменськи.

Вибираємо і готуємо сині до консервації

Для приготування беруть молоді овочі, які не встигли стати «ватяними». Ознак гнилі бути не повинно, поверхня шкірки повинна бути блискучою, і на ній не повинно бути ознаки липкості. Баклажани можуть гірчити, для виключення такої проблеми овочі замочують на 20 хвилин в сольовому розчині. До нарізці приступають безпосередньо перед приготуванням для того, щоб вони не встигли потемніти.

Варіанти приготування баклажанів на зиму

Кращі рецепти можуть відрізнятися складом використовуваних продуктів і їх співвідношенням, але всі вони допомагають отримати блюдо, яке можна вживати як самостійну закуску і як доповнення до різних видів гарнірів. Відмінною рисою вірменської кухні є особливий гострий смак закуски, часте застосування приправ і зелені.

класичний рецепт

Рецепт класичного приготування баклажанів простий, тому використовувати його можуть навіть початківці господині. Буде потрібно:

• синенькі – 2,4 кг;
• перці – 3 шт .;
• масло – 4 склянки;
• есенція – 2 ст. л .;
• сіль, мелений перець – по 1 ч. л .;
• петрушка, головка часнику.

Вимочені синенькі, очищені від підстав, поміщають на 30 хвилин в духовку з температурою +170 C. Перці рубають на бруски, зубчики часнику пропускають через прес, додають приправу хмелі-сунелі, спеції і залишають на 15 хвилин. Кожен баклажан розрізають уздовж і фарширують часниково-перцевої сумішшю. Овочі перев'язують і заливають маслом, прибирають в холодне місце на 5 діб, після чого закочують в банки.

Квашені помідори по-вірменськи

Квашені помідори відрізняються своїм особливим смаком і технологією приготування. Для рецепта беруть багато часнику і зелень, найчастіше петрушку і кінзу, стрілки цибулі і листя моркви. В якості приправи використовують мелений червоний і чорний перець по 1/2 ч. Л. на 1 кг томатів. Для розсолу цукор і сіль беруть в рівних пропорціях по 50 г. Гарячим розсолом заливають томати і зелень, після чого відправляють для квашення на 30 діб.