Баклажани «Вогник» – старий рецепт
Баклажани з пекучим назвою «Вогник» на зиму по старим рецептом користуються популярністю у любителів гострої пікантною закуски. Мариновані баклажани відмінно поєднується з м'ясними стравами, відвареної / смаженої картоплею.
Продукти для «Огонька»:
- баклажан – 3 кг;
- солодкий перець болгарський – 1 кг;
- перець червоний гострий (стручковий) – 4 шт .;
- рослинне масло – 1 ст .;
- часник – 3 головки;
- їдальня оцтова есенція – 1 ст .;
- кухонна сіль – 3 ст.л.
Етапи готування баклажанів «Вогник»
Для початку ретельно помиємо баклажани, обсушити від вологи, наріжемо у вигляді кружечків, викладемо в ємність. Щоб прибрати специфічний гіркий смак з баклажанів, необхідно залити овочі холодною водою і додати кухонної солі. Маринувати баклажан протягом 30 хвилин, після злити рідину, промити і обсушити овоч. Наливаємо на сковороду рослинного масла, викладаємо гуртки баклажана, обсмажуємо з обох боків до легкої золотистої забарвлення протягом 3 хвилин. Щоб зменшити кількість рослинного масла, слід злегка присипати баклажан пшеничним борошном. Тоненьку нежорстку шкурку можна зрізати: в процесі готування розм'якшиться.
Солодкий болгарський перець помиємо, розділимо на частини, видалимо насіння, наріжемо шматочками і подрібнити блендером до стану пюре, додаємо подрібнений часник, червоний стручковий перець. Солимо і приправляємо масу, додаємо рослинне масло і столову оцтову есенцію. Попередньо соняшникову олію потрібно довести до кипіння. Щоб смак домашньої заготовки вийшов незвичайним, рекомендуємо додати соєвий соус, бджолиний мед.
Попередньо простерілізуем банку будь-яким зручним способом, обсушити від вологи і викладемо до самого верху кружечки баклажана. Зверху поливаючи олійною заливкою з доданими спеціями. Додатково в банку можна покласти скибочки моркви, кружечки кабачка і помідора.
Наливаємо в каструлю води, на дно підкладаємо складене кухонний рушник, ставимо банку з укладеними баклажанами, прикриваємо кришкою і стерилізуємо протягом 20 хвилин.
Тепер герметично закупоримо банку, перевернемо і перевіримо на підтікання, укутати в плед і залишимо остигати на добу. Зберігати мариновані баклажани в холодильнику / погребі.
Час приготування: 1 год. Кількість порцій: 1 банка.
Порада: Щоб мариновані баклажани вийшли пряними і смачними, слід влити томатного соусу, кетчупу або пюре з помідорів.