Пікантні баклажани з кінзою, часником і чилі
Баклажани з кінзою – гостра і пікантна закуска за мотивами грузинської кухні. Поєднання баклажанів з часником, кінзою, чилі і соняшниковою олією дає просто дивовижний смак цієї заготівлі на зиму.
Рецепт приготування простий, радимо заготовлювати закуску в невеликих банках, якщо не плануєте численні застілля.
На приготування знадобиться 45 хвилин. Із зазначених в рецепті інгредієнтів вийде кілька банок місткістю 380 м
Інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- кінза – 150 г;
- часник – 2 головки;
- перець чилі – шт .;
- оцет яблучний – 60 мл;
- олія соняшникова – 210 мл;
- сіль – 25 г.
Як заготовити баклажани з кінзою на зиму
Пучок кінзи ретельно миємо, обсушуємо на рушник або в сушарці для салату. Обриваємо зелень зі стебел, рубаємо дрібно.
Стручки чилі розминаємо руками, зрізаємо кінчики, витрушуємо насіння. Нарізаємо перець кільцями. Якщо є бажання приготувати дуже пекучу закуску, то насіння видаляти не потрібно.
Очищаємо від лушпиння головку часнику, тиснемо ножем зубчики, подрібнюємо. Також можна припустити зубці через часниковий прес.
Далі насипаємо в миску з кінзою, часником і перцем кухонну сіль без добавок, наливаємо яблучний оцет.
Ретельно перемішуємо приправу, залишаємо при кімнатній температурі.
Тепер підготуємо баклажани. Ретельно моєму овочі, відрізаємо плодоніжки.
Нарізаємо баклажани товстими кружечками.
Нагріваємо сковороду, змащуємо рослинним маслом. Обсмажуємо кружечки баклажанів до золотистого кольору.
Чисто вимиті банки стерилізуємо над парою або висушуємо в духовці.
Соняшникова олія прогреваем до появи першого серпанок.
На дно банки кладемо пару ложок приправи, потім баклажани.
Заповнюємо банку до плічок, вливаємо гаряче масло. Овочі не потрібно укладати щільно, масло має заповнити пустоти.
Закриваємо банки стерилізованими кришками, ставимо в каструлю з гарячою водою.
Стерилізуємо тару місткістю до 500 г по 15 хвилин. Щільно закупорюють, перевертаємо догори дном.
Після охолодження прибираємо в прохолодне місце.
Температура зберігання від +3 до +10 градусів за Цельсієм.