Баклажани з квасолею – дуже смачна заготівля на зиму
Рецепт баклажанів з квасолею сміливо можна назвати одним з кращих варіантів овочевого рагу. Робиться ця заготовка на зиму з простих і доступних інгредієнтів, а виходить настільки смачною, що просто пальчики оближеш. Ця страва підійде для пісного і вегетаріанського меню. Воно дуже поживне, адже квасоля містить багато рослинного білка.
Напередодні приготування замочуємо суху квасолю в холодній воді, воду пару раз змінюємо. Для замочування бобових досить 2-3 годин, проте зручніше залити боби водою на ніч, а вранці відварити до готовності. На варіння знадобиться приблизно 1 годину.
На приготування знадобиться 120 хвилин з урахуванням часу варіння квасолі. З інгредієнтів, зазначених в цьому рецепті, вийде 3 банки по 500 мл.
Інгредієнти:
- квасоля суха – 200 г;
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- перець болгарський – 400 г;
- морква – 300 г;
- часник – 1 головка;
- оцет яблучний – 50 мл;
- сіль – 25 г;
- масло рослинне – 50 мл;
- цукор і чорний перець за смаком.
Як приготувати баклажани з квасолею
Готуємо овочі – ретельно миємо, чистимо, подрібнюємо.
Помідори за бажанням очищаємо від шкірки, вирізаємо плодоніжки. Зубчики часнику чистимо від лушпиння.
Моркву чистимо від шкірки овочевим скребком, натираємо на крупній овочевий тертці, як на фото.
Баклажани нарізаємо кружечками або кубиками в залежності від розміру овочів. Товсті і короткі краще подрібнити кубиками, вузькі і довгі – кружечками.
Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, ріжемо смужками.
Наливаємо в жаровню рослинне масло, потім кидаємо баклажани, перець і терту моркву. Помідори з часником перетворюємо в пюре, виливаємо масу на овочі.
Солимо, закриваємо жаровню, готуємо на помірному вогні 35 хвилин.
Через 35 хвилин викладаємо в жаровню зварену квасолю, вливаємо яблучний оцет, насипаємо за смаком цукровий пісок, перчимо чорним перцем.
Тушкуємо все разом 15 хвилин.
Банки для заготовки стерилізуємо над парою або сушимо в духовці. Фасуємо овочі в банки, закриваємо і ставимо банки в каструлю з гарячою водою. Доводимо воду до кипіння, стерилізуємо півлітрові баночки по 15-20 хвилин.
Щільно закупорюють, після охолодження прибираємо в холодний погріб.