Баклажани з перцем на зиму – мова відкусиш
З баклажанів з перцем можна заготовити на зиму дивовижний овочевий салат. Він виходить настільки смачним, що просто мова відкусиш. Це старий бабусин рецепт, що не втрачає своєї актуальності і сьогодні.
Вся справа в поєднанні овочів – основних інгредієнтів (баклажани, перець і помідори) потрібно взяти приблизно порівну, додати трохи морквини, часник, приправити оцтом і олією, згасити до готовності і розкласти в чисті банки.
Заготовки бажано стерилізувати – по 15 хвилин півлітрові банки. Однак якщо дотримуватися чистоти і стерильність при приготуванні, то можна просто укутати гарячі банки з овочами теплою ковдрою і залишити на ніч.
На приготування знадобиться 65 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде 4 банки по 450 р
Інгредієнти:
- баклажан – 1 кг;
- перець болгарський (червоний, зелений) – 1 кг;
- морква – 500 г;
- помідори – 1 кг;
- часник – 8 зуб .;
- соняшникова олія – 150 мл;
- оцет яблучний – 100 мл;
- сіль кухонна – 25 г;
- цукор за смаком.
Як заготовити на зиму баклажани з перцем
Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки з ущільненням, чистимо зубці часнику від лушпиння. Пропускаємо часник і томати через м'ясорубку з дрібною насадкою.
Моркву натираємо на крупній тертці або ріжемо тонкою соломкою.
Стиглі баклажани з пружною і щільною шкіркою без пошкоджень і плям нарізаємо товстими скибочками.
Червоний і зелений болгарський перець розрізаємо на частини, видаляємо насіння, промиваємо під краном. Потім нарізаємо перці вузькими смужками.
Змішуємо в сотейнику олію з яблучним оцтом і сіллю. Додаємо пропущені через м'ясорубку томати з часником, насипаємо за смаком цукровий пісок.
Нагріваємо суміш до кипіння на помірному вогні. Перемішуємо, щоб цукор і сіль розчинилися.
Далі кладемо нарізану смужками болгарський перець і терту моркву.
Висипаємо скибочки баклажанів, перемішуємо, закриваємо кришкою щільно.
Готуємо на слабкому вогні приблизно 40-50 хвилин після закипання.
У чисто вимиті і сухі банки розкладаємо гарячі овочі, щільно загвинчуємо прокип'яченому кришками.
Перевертаємо банки догори дном і укутуємо товстою ковдрою. Ми залишаємо заготовки під ковдрою на ніч – в теплі пройде процес пастеризації.
На наступний день прибираємо банки в сухе, прохолодне місце. Температура зберігання заготовок від +3 до +10 градусів Цельсія.