Білий чай і його кращі сорти
За відомою китайською легендою білий чай був найпершим рослиною, яке подарував людям божественний орач Шень-нун. Рецепт приготування самого напою це легендарне чайне божество відкрило зовсім випадково. Просто одного разу захотілося орачеві випити гарячої води, а недбайливі слуги не помітили листок чайного дерева, впав у воду. Шень-нун гідно оцінив отриманий напій, а згодом відкрив і цілющі властивості чаю.
На даний момент білим чаєм називають висушені в природних умовах нирки і найніжніші листочки чайного куща. Спочатку ці листочки збиралися з звичайних рослин, але після довгої селекції було виведено спеціальний вид, листя якого використовується виключно для приготування білого чаю.
Своє специфічну назву цей чай отримав через присутність срібних ворсинок на тильній стороні листа і зав'язалися нирках, які при правильній обробці повинні зберігатися і на готовому продукті. Відсутність даних ворсинок може означати тільки одне – що це не той сорт чаю, за який його видають продавці.
Найвишуканішим сортом білого чаю багато гурмани вважають чай Срібні голки (Бай Хао Інь Чжень). Його ніжні загострені листя і молоденькі нирки вручну збираються в далекій провінції Фуцзянь. Для збору цього дорогоцінного матеріалу відводиться строго певний час. Саме тому чай Срібні голки багатий вітамінами і корисними мікроелементами, які сприяють швидкому загоєнню ран і підвищенню слабкого імунітету.
Чи не обділений кількістю позитивних якостей і елітний сорт чаю під романтичною назвою Білий Піон (Бай Муданія). Його виготовляють з нирок, на яких вже розвинулися два невеликих молоденьких листочка. Технологія виробництва цього сорту досить складна і трудомістка. Адже будь-який невірний рух може зіпсувати оригінальний букет смакових відчуттів цього продукту, характеристики якого просто вражають. Адже Білий Піон є не тільки відмінним тонізуючим і піднімає настрій напоєм, але і хорошим помічником в боротьбі з надлишковою вагою.
Після виробництва, упаковки та транспортування чайного листя вони нерідко втрачають свій презентабельний зовнішній вигляд. Однак деякі виробники чаю знайшли вихід з ситуації, що склалася. Вони почали замотувати ніжні нирки і листя білого чаю в невеликі кульки разом з квітками лілії або жасмину. Такі кульки при заварці розпускаються в химерні красиві квіти, однак при цьому сильно забивається справжній аромат китайського чаю.
На відміну від багатьох інших видів білий чай абсолютно не переносить високої температури. А ніжні листи залиті окропом просто загинуть, так і не розкривши своїх чудових якостей.