Чому на сирокопченої ковбаси з'являється білий наліт і чи можна їсти продукт
Навіть при правильному зберіганні на поверхні сирокопченої ковбаси іноді з'являється білий наліт. Що це таке і чи можна їсти такий продукт, цікаво знати багатьом.
Білий наліт на сирокопченої ковбаси: що це і чому з'являється
Наліт білого кольору на зовнішній поверхні (натуральної плівці) сирокопченої ковбаси може бути різного походження:
- цвіль – з'являється внаслідок порушення технології виробництва, умов і терміну зберігання продукту, в такому випадку зазвичай присутні і інші ознаки зіпсованості, наприклад, поганий запах або липкий наліт;
- солі – вихід їх на поверхню виробу є нормальним процесом, свідчить про зрілість продукту і зазвичай характерний для батона ковбаси, висушеного до нормального рівня.
Білий сухий наліт на сирокопченої ковбаси – це або цвіль, або кристали солі
Чи можна їсти ковбасу з нальотом на зовнішній оболонці
Якщо продукт має сухий білий наліт, утворений внаслідок виходу на поверхню кристалів солей, є його можна, не побоюючись завдати шкоди здоров'ю.
Білий наліт на вареної, варено-копченої ковбаси, а також сосисках і сардельки – це завжди ознака зіпсованості. Є такі продукти не можна, як і давати їх в їжу тваринам.
Як відрізнити білий наліт від цвілі
Достовірно визначити, який вигляд нальоту присутній на ковбасі, можна тільки в умовах лабораторії. Але якщо така перевірка не доступна з будь-яких причин, наприклад, через відсутність часу, то можна і в домашніх умовах її виконати. Є простий спосіб, для якого, крім ковбаси з нальотом, знадобляться:
- рушник або серветка;
- сірники або запальничка.
Порядок дій простий:
- Протерти серветкою поверхню ковбаси з нальотом. Можна обмежитися невеликою ділянкою.
- Запалити сірник або запальничку. Останню використовувати зручніше.
- На кінчику полум'я обпалити очищену поверхню ковбаси, намагаючись не пошкодити оболонку і сильно не закоптити її.
- Помістити батон в колишні умови зберігання на кілька годин, наприклад, на ніч, після чого оцінити результат:
- якщо наліт з'явився, то це сіль;
- якщо нальоту немає, то це була цвіль – вогонь знищив спори грибків.
Якщо наліт на ковбасі – це цвіль, особливо жовтуватого або зеленуватого відтінку, тобто її не можна
Прибирати наліт необов'язково, так як для здоров'я він не небезпечний. Але якщо хочеться це зробити, можна просто протерти поверхню батона серветкою, змоченою в рослинному маслі. Жирний шар буде перешкодою для виходу вологи, а відповідно, висушування вироби і появи на поверхні кристалів солі.
Біла цвіль – не завжди погано. Наприклад, на сиров'яленому ковбасі фует вона повинна бути за технологією виробництва.
Білий наліт на сирокопченої ковбаси в натуральній оболонці – це не дефект, не ознака поганої якості або псування, а просто солі. Такий продукт можна їсти. Але важливо навчитися відрізняти його від цвілі.