Правильний рецепт українського борщу
Зараз вже складно сказати, який саме рецепт українського борщу можна вважати класичним – навіть в ресторанах традиційної української кухні готують його по-різному. В одному рецепті є квасоля, в іншому додається розтерті з часником сало, хтось буряк обсмажує, а хтось кладе в борщ сирої, бульйон варять зі свинини, курки або яловичини. Як би там не було, правильно приготований борщ повинен бути ситним, наваристим, густим, яскраво-червоного або бурякового кольору. Цей покроковий рецепт допоможе приготувати саме такий.
Бульйон обов'язково варять на м'ясі з кісточкою – тільки тоді він буде наваристим і смачним. А ще борщу потрібно дати настоятися, тому готують його завжди великими порціями, з запасом на два-три дні.
Інгредієнти:
- свинина на кістці (ребра або суповий набір) – 500 гр;
- картопля – 3-4 шт;
- червона столовий буряк – 1 шт;
- масло рослинне – 3 ст. л;
- морква – 1 невелика;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- томатний соус – 2-3 ст. л;
- свіжі помідори – 2-3 шт;
- капуста білокачанна – 300 гр;
- сіль за смаком;
- лаврушка – 2 шт;
- часник, зелень – за смаком.
Як приготувати український борщ
М'ясо на кісточці рубаємо на шматки середньої величини. Якщо варимо борщ на реберцях, розрізаємо на порційні шматки. Промиваємо, кладемо в каструлю. Наливаємо холодну воду, ставимо на сильний вогонь. Як тільки почне підніматися піна, збираємо її шумівкою. Вогонь зменшуємо до малого, подсаливаем бульйон.
Варимо м'ясо до готовності. Шумівкою дістаємо на тарілку, бульйон проціджуємо і знову ставимо на вогонь.
У закипілий бульйон викладаємо соломку картоплі. Варимо до готовності хвилин 15-20.
На сусідні конфорки ставимо дві сковороди, в кожну наливаємо трохи олії. В одну висипаємо буряк, нарізаний тонкою соломкою. Помішуючи, залишаємо гаситися на малому вогні на 15 хвилин, до м'якості.
В іншій сковороді спочатку обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, потім додаємо соломку моркви або ріжемо морква кубиком. Тушкуємо цибулю з морквою теж близько 15 хвилин.
Змішуємо вміст обох сковорідок, додаємо томатний соус і продовжуємо тушкувати ще хвилин п'ять, злегка підсмажуючи томат.
Перекладаємо овочеву піджарку з томатом в каструлю. Доводимо до закипання.
Додаємо тонко нашатковану капусту. Прикривши нещільно кришкою, млоїмо борщ на малому вогні, поки капуста не стане м'якою (або залишаємо підлозі хрусткою – робіть, як любите ви).
У майже готовий борщ додаємо помідори, нарізані невеликими шматочками. Пробуємо борщ на сіль, якщо треба подсаливаем. Повертаємо в борщ шматки м'яса, попередньо відокремивши від кістки. Варимо до повної готовності, заправивши в кінці лаврушкой.
Готовий борщ залишаємо на теплій плиті щоб настоювався. Перед подачею розігріваємо. Подаємо гарячим, зі сметаною, зеленню і часником. Смачного!