Бурякова ікра з вареного буряка як в дитячому садку
Бурякова ікра – незаслужено забуте страву, але ж колись її готували майже в кожному закладі громадського харчування, в шкільних і студентських їдалень і навіть в дитячому саду. Зараз рецепти радянських часів знову стають популярні, і якщо ви прихильник простий, смачної їжі – записуйте перевірений рецепт. Нескладна в приготуванні, дуже смачна ікра з вареного буряка буде чудовим доповненням до котлет, тефтелі, відбивних, каш, її подають як салат або холодну закуску. Ікра виходить соковитою, в міру кисленькою, трохи гоструватою. Бурякову ікру можна готувати не тільки в сезон свіжих овочів, але і взимку, використовуючи замість свіжих томатів пасту або консервовані помідори. А можна і на зиму закатати, тільки довше гасити і киплячої розкладати по гарячих стерилізованим баночках. Дивіться наш покроковий рецепт з фото і приступайте до готування.
Інгредієнти:
- буряк варена – 3 шт. середньої величини;
- морква свіжа – 1 шт;
- ріпчаста цибуля – 1 велика цибулина;
- помідори – 4-5 шт;
- гострий перець стручковий – 1 шт (за бажанням);
- масло рослинне – 3-4 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- сіль за смаком;
- оцет 9% – 1 ст. л. (за смаком);
- часник – 2-3 зубчики.
Як приготувати бурякову ікру
Невеликим кубиком нарізаємо цибулину. Висипаємо в розпечене масло, зменшуємо вогонь до тихого і залишаємо нудитися до м'якості. Підсмажувати як на супову зажарку не потрібно, лук повинен бути соковитим, не сильно зарум'яненим.
Додаємо до розм'якшення цибульки натерту через велику або дрібну тертку морква. Змішавши, тушкуємо кілька хвилин.
Помідори розмелюємо блендером або натираємо помідорову м'якоть через тертку. Виливаємо до овочевої підсмаженні. Робимо вогонь трохи сильніше, випаровуємо надлишки соку і злегка підсмажуємо томати для більш насиченого, кислуватого смаку.
Додаємо варений буряк, натерту на тертці. На дрібній або на крупній – залежить від того, наскільки однорідною ви хочете зробити ікру.
Тушкуємо ікру хвилин 30-35, поки буряк не дасть достатньо соку, забарвить морква і цибуля в бордовий колір. Всипаємо сіль, цукор і дрібно рубаний гострий перчик (перець за бажанням, можна замінити чорним меленим або не додавати). Перемішуємо і продовжуємо тушкувати під кришкою ще десять хвилин. Вогонь дуже слабкий, інакше ікра почне пригорати.
Для аромату і гостроти кладемо в майже готову ікру подрібнений часник, нарізаний дрібно або натертий на тертці.
Через дві-три хвилини, після посилення аромату, ікру вимикаємо. Остуджують і прибираємо на зберігання в холодильник.
Готова бурякова ікра виходить дуже соковитою, ніжною з приємним кисло-солодко-остреньким смаком. Навіть просто з хлібом дуже смачно і як добавка до страв з фаршу, м'яса підходить ідеально. Смачного!