Чому квашена капуста стала слизькою?
Подібне виходить, наприклад, якщо ви переборщуєте з цукром (він прискорює бродіння), але не докладаєте солі. Або коли використовуєте йодовану сіль, яка несумісна з квашенням. Такий же результат, якщо надто спекотно у приміщенні, де заквашується капуста.
Чому квашена капуста стає слизовою?
Через що розсіл стає тягучим: Якщо в ній містився йод, то ймовірність отриманнясопливий» капусти сильно зростає. …Через них розсіл може стати тягучим. Сопливість у капусти може виникнути також через те, що при заквасці вона не була належним чином утрамбована.
Чому капуста виходить м'яка?
Капуста, з якої Ви робили заготівлі, містила велику кількість нітратів. … У процесі квашення періодично капусту слід протикати, щоб вивільнялися надлишки вуглекислого газу. Якщо цього не робити, квашена капуста серйозно втратить не лише у смакових якостях, а й стане м'якшою.
Чому у квашеної капусти тягучий сік?
Причин чому у квашеної капусти стає тягучий розсіл кілька: … У розсолі мало солі та багато цукру, який прискорює бродіння Занадто спекотно в кімнаті, де настоюється розсіл Капуста заквашується разом із яблуками, буряками, журавлиною, брусницею, зеленню, які дають «ефект тягучості».
Чому гірчить квашена капуста Що робити?
Під час квашення капусту обов'язково слід періодично протикати дерев'яною паличкою. Якщо це правило хоча б частково знехтувати, гіркота буде майже напевно. Гірчинка може з'явитися, якщо при засолюванні було додано багато насіння кропу або кмину. У посушливе літо будь-яка капуста стає гіршою.