Чому квашена капуста може бути м'якою?
М'якість і недостатнє хрускіт можуть свідчити про те, що в заготовках використовувалися ранні сорти. капусти. Причиною м'якості квашеної капусти може є поспішна заготівля щойно знятих з грядки качанів. Перед заготівлею зрізані качани повинні деякий час полежати.
Чому квашена капуста виходить соплива?
Через що розсіл стає тягучим: Якщо в ній містився йод, то ймовірність отриманнясопливий» капусти сильно зростає. …Через них розсіл може стати тягучим. Сопливість у капусти може виникнути також через те, що при заквасці вона не була належним чином утрамбована.
Як квашену капусту зробити м'якою?
після шаткування не можна в жодному разі м'яти або тиснути капусту – просто перемішати із сіллю; потрібно бути обережніше з додаванням цукру та моркви – деякі рецепти квашеної капусти це допускають, але надлишок цукру та/або моркви робить капусту м'якою за підсумком.
Чому квашена капуста трохи гірчить?
Під час квашення капусту обов'язково слід періодично протикати дерев'яною паличкою. Якщо це правило хоча б частково знехтувати, гіркота буде майже напевно. Гірчинка може з'явитися, якщо при засолюванні було додано багато насіння кропу або кмину. У посушливе літо будь-яка капуста стає гіршою.
Чому квашена капуста стала слизькою?
Подібне виходить, наприклад, якщо ви переборщуєте з цукром (він прискорює бродіння), але не докладаєте солі. Або коли використовуєте йодовану сіль, яка несумісна з квашенням. Такий же результат, якщо надто спекотно у приміщенні, де заквашується капуста.