Розм'якшення солоних огірків в банках, особливо при їх тривале зберігання, пов'язане з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.Nov 20, 2018
Що робити, якщо солоні огірки м'які?
Для цього потрібно:
- злити рідину з банки і змити сліди цвілі з солоних огірків, а потім ошпарити їх окропом;
- заново простерилізувати банки та приготувати новий розсіл, прокип'ятивши його кілька хвилин на плиті;
- закласти овочі назад у чисту банку та залити свіжим солоним розсолом, а потім щільно закатати тару.
Чому огірки стають порожніми у банку?
Дуже великі плоди, перезріваючи, починають черпати вологу з власних ресурсів і, як наслідок, стають порожніми. … Якщо плоди містять менше 2% цукру, процес соління порушується і огірки виходять зморщеними та порожніми всередині. При цьому дрібніші плоди протягом засолювання втрачають мінімальну кількість своєї маси.
Як зрозуміти, що солоні огірки зникли?
– Помутніння розсолу у маринованих огірків не повинно бути, а у солоних, навпаки, білястий осад – норма. Подивіться на кришку зсередини. Якщо є сліди корозії, це дуже небезпечно, краще викиньте банку. Дехто вважає, що це не страшно, але солі металів, окислюючись, стають досить отруйними.
Що можна зробити із кислими огірками?
Що робити, якщо огірки занадто кислі
- Перекладіть огірки з банки в іншу ємність і злийте розсіл.
- Залийте огірки негарячою кип'яченою водою, всипте 1 ст. л. цукру.
- Струсіть банку та залиште її на 5 хвилин.
Як відновити солоні огірки?
Якщо помутніли банки з солоними огірками, то треба злити розсіл, прокип'ятити його, залити їм огірки на 5 хвилин, потім знову злити його та ще раз прокип'ятити. Остудити трохи розсолу і залити в банки, закривши їх чистими поліетиленовими кришками. Далі вони зберігатимуться нормально.
Як урятувати м'які огірки?
Досвідченим шляхом я з'ясувала, що ситуацію можна поправити дуже простим способом. Потрібно підібрати тару такого розміру, який можна розмістити у холодильнику, укласти туди огірки, залити холодною водопровідною водою. Відразу ж поставити в холодильник, оскільки за кімнатної температури результат виходить гірше.
Чому не хрумтять солоні огірки?
Ті, що полежать, підв'януть і втратить свою пружність. Щоб цього не відбувалося, приготовані для засолювання огірки слід витримувати у холодній воді. … Додаткову фортецю та хрускіт огіркам надають додаються в заготівлі смородинове, вишневе і дубове листя. Також не буде зайвим листя і коріння хрону.
Скільки потрібно солі для засолювання огірків?
2 столові ложки солі (без гірки) на 1 літр води (за вагою це 50-60 г солі). Такі огірочки можна буде їсти через 1-2 дні. Солити можна не тільки в емальованому посуді, а й у скляних банках – кому як зручніше.