Хрустка добова капуста з морквою і часником
Для приготування традиційної квашеної капусти потрібно 4-5 днів. Але іноді соління потрібно ось прямо на завтра. Добова капуста з морквою і часником, яка готується прямо в банку, порадує вас відмінним смаком. Процес маринування відбувається без звичного бродіння, а закуска виходить дуже смачною.
Для приготування закуски з цього покрокового рецептом з фото вам знадобиться тугий вилок свіжої білокачанної капусти зимового сорту. Краще брати качани не дуже великого розміру, оскільки більші екземпляри мають товсті прожилки, які складніше подрібнити ножем. Для нарізки зручніше використовувати шатківницю або спеціальні пристосування. Стружка виходить рівна, злегка волога і приємна на дотик. Соковита морква збагатить соління вітамінами, додасть легку солодкість.
Зі спецій переважно додавати перець горошком, на свій розсуд, ви можете взяти додатково ялівець, гвоздику або барбарис. Розсіл приготуйте заздалегідь, щоб він встиг охолонути. Прянощі кладіть в овочеве асорті, але якщо хочете надати закусці більш виражений, насичений аромат, додайте спеції в гарячий розсіл.
Банки попередньо ретельно вимийте і висушіть.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 500-600 грам;
- сіль кухонна – 1 столова ложка;
- морква – 1 штука;
- оцет столовий 9% – 4 столові ложки;
- лист лавровий – 1-2 штуки;
- цукровий пісок – ½ столової ложки;
- перець духмяний – 3 горошини;
- часник – 1 часточка;
- вода фільтрована – 500 мілілітрів.
Як приготувати добову капусту
Зніміть з качана верхні листки, при необхідності, видаліть дрібні пошкодження і забруднення. Наріжте тонкою соломкою.
Моркву очистіть, постарайтеся зняти шкірку тонким шаром. Натріть на середній або крупній тертці.
З'єднайте моркву з подрібненої капустою, додайте перець, лавровий лист, подрібнений часник, перемішайте компоненти. Якщо хочете закуску з пряним смаком, покладіть перець, насіння кропу безпосередньо в марінадную заливку.
Викладіть овочеве асорті в підготовлену тару, ущільните ступкою або товкачем для розтирання сухих інгредієнтів.
Для маринаду воду налийте в ківш і закип'ятіть. Додайте цукор і сіль, за бажанням, обрані пряні спеції. Зробіть мінімальний вогонь і варіть 5 хвилин. Після цього влийте оцет і зніміть заливку з плити. Залиште для настоювання і охолодження.
Остившім розсолом залийте вміст банок по саме горло.
Закрийте щільною кришкою і на добу поставте в холодильник або підвальне приміщення.
Під впливом оцту закуска швидко замаринується і придбає приємний смак, зберігши хрусткі властивості. Подаючи на стіл, злегка відіжміть розсіл або відкиньте капусту на друшляк на кілька хвилин. Гарнір з картоплі, запечене м'ясо, плов – все буде до місця.