«Думляма» в казані на багатті – можна брати будь-яке м'ясо

Думляма з баранини з овочами – популярна страва кухні Середньої Азії. У цьому рецепті з фото крок за кроком готуємо його в казані на багатті.

Казан – ідеальна посуд для приготування, у нього товсті чавунні стінки, тому можна довго мучити м'ясо з овочами, і не боятися, що воно пригорить. М'ясо можна взяти будь-який, вибирайте на свій смак і гаманцю, проте класичний рецепт передбачає баранину.

На приготування знадобиться 120 хвилин, із зазначених в рецепті інгредієнтів вийде 5-6 порцій.

Інгредієнти:

баранячі реберця – 1 кг;
цибуля ріпчаста – 350 г;
часник – 1 головка;
кінза – 120 г;
перець солодкий – 300 г;
морква – 250 г;
помідори – 350 г;
картопля – 350 г;
баклажани – 200 г;
капустяне листя;
гілочки м'яти;
рослинне масло – 100 мл;
сіль, червоний і чорний перець.

Як приготувати думляму в казані

Вибираємо м'ясисті реберця. Попросіть м'ясника розрубати їх на зручні порційні шматки, так готувати легше.

Думляма – блюдо просте, потрібно по черзі завантажити інгредієнти в казан, пересипаючи кожен шар сумішшю з цибулі та зелені, а потім довго мучити, кришку не відкривати, щоб пара не виходила назовні.

Отже, підвішуємо казан над багаттям, наливаємо рафінована рослинна олія, кладемо реберця, посипаємо сіллю і перцем.

Далі підготуємо суміш з лука і зелені. Ріпчасту цибулю рубаємо дуже дрібно – його в цьому рецепті знадобиться багато.

Тиснемо ножем зубчики часнику, дрібно рубаємо пучок кінзи разом зі стеблами і корінцями. Змішуємо цибулю з зеленню і часником, ділимо суміш на 5 частин.

Додаємо до м'яса цілі морквини. Молоду моркву можна не чистити, досить ретельно вимити щіткою. На морквину з м'ясом насипаємо одну частину цибулі з зеленню, солимо.