Голубці з пекінської капусти з рисом і фаршем
На відміну від голубців в класичному варіанті, голубці з рисом і фаршем, приготовані в листі пекінської капусти, не мають специфічного капустяного присмаку і виходять набагато ніжніше. Крім того, підготовка листя теж набагато простіше і швидше. Жорстке біле підставу з твердої жилкою відрізається, для фарширування використовуються тільки м'яка частина листя, яку можна не варити, а лише залити окропом на кілька хвилин. Або досить бланшувати дві-три хвилини, як в нашому рецепті з покроковими фото.
Щоб у голубців був насичений смак, гасити їх рекомендується в томатної підливи, приготовленої з додаванням обсмаженого цибулі та моркви.
Фарш можна використовувати будь-який: зі свинини, м'яса птиці (курка, індичка), яловичини або взяти змішаний з різних видів м'яса.
Інгредієнти:
- пекінська капуста – половина великого качана;
- м'ясний фарш – 250 гр;
- рис сухий – 1/3 склянки;
- морква – 2 шт;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- томатний соус – 2-3 ст. л;
- сіль за смаком;
- мелений перець чорний або червоний – 0,5 ч. л;
- масло рослинне – 2 ст. л;
- прованські трави – 2 щіпки;
- гострий або солодкий перець – за смаком
Як приготувати голубці з пекінської капусти
Сухий рис промиваємо до чистої води, висипаємо в казанок. Вливаємо трохи більше півсклянки холодної води, даємо закипіти. Зменшуємо вогонь до мінімального, і як тільки вся вода вбереться, вимикаємо. Накривши кришкою, залишаємо рис пропарюватися хвилин на десять. Потім викладаємо в миску і трохи охолоджуємо.
Трьом на дрібній тертці моркву. Цибулини ріжемо дрібними кубиками.
Обсмажуємо спочатку цибулю, злегка підрум'янюючи, потім додаємо морквяну стружку. Обсмажуємо овочі хвилин п'ять, просочуючи маслом.
У миску з рисом додаємо половину обсмажених овочів разом з маслом. Заправляємо спеціями, солимо і викладаємо м'ясний фарш. Все змішуємо, даємо фаршу з рисом настоятися.
У великій каструлі кип'ятимо пару літрів води для бланшування капустяного листя. Білу частину качана відрізаємо, розбираємо пекінка на листочки, які підходять для наповнення начинкою. Викладаємо порціями в окріп, бланшируємо дві-три хвилини. Виймаємо шумівкою в друшляк, охолодити.
Трохи відступивши від обрізаного краю, кладемо на лист приблизно столову ложку фаршу (або більше / менше – дивлячись якого розміру листи). Загортаємо, підвертаючи всередину краєчки.
На дно казанка або каструлі викладаємо половину овочевої піджарки. Потім шар голубців. Знову трохи піджарки і інші голубці.
Томатний соус розводимо водою, солимо. Заливаємо томатом голубці. Тушкуємо на малому вогні хвилин 25-30.
Подаємо голубці з пекінської капусти разом з соусом, в якому вони гасилися, або зі сметаною. Смачного!