12 кращих рецептів приготування гострих помідор на зиму покроково

Є чимало рецептів, які розповідають, як приготувати гострі зелені, червоні помідори на зиму. У кожної господині свої секрети приготування закруток. Традиційно цілі томати і перець, порізаний кружальцями, укладають в чисті банки, заливають гарячим маринадом. Перед тривалим зберіганням закрутки бажано пастеризувати. Можна з томатів зробити пікантні салати.

Секрети приготування гострих помідорів на зиму

Що потрібно знати:

1. Головні інгредієнти гострої закуски: томати і перець.
2. Для заготовок беруть тільки свіжі, молоді, не перезрілі, пружні, без гнилі і ушкоджень овочі.
3. Спочатку овочі ретельно миють, потім добре просушують.
4. Гостроту заготівлях надає перець: червоний або зелений. Найпекучішим і гострим вважається червоний. При роботі з ним не можна очі терти руками.
5. Пікантний смак заготівлях надає хрін, часник і суміш сухих перців. Ніжніший смак виходить при додаванні моркви і яблук часточками.
6. Для заготовок використовують чисті, стерилізовані банки і кришки.
7. Закрутки НЕ будуть «вибухати», якщо їх перед зберіганням пастеризувати. Можна додати трохи (строго за рецептом) оцту, лимонної кислоти або пару таблеток аспірину.
8. Для заготовок беруть сіль крупного помелу без йоду, кристалічний цукор, бажано не рафінована соняшникова олія, 9 процентний оцет.
9. Робити закрутки потрібно строго за рецептом.
10. Розсіл або маринад завжди готують з запасом.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів і тари

Як вибрати овочі та підготувати тару:

1. Для заготовок беруть середніх розмірів томати, їх простіше укладати в банки.
2. Овочі повинні бути свіжими.
3. Чим дрібніше помідори, тим краще вони просочуються розсолом.
4. Перед приготуванням томати на впродовж 2 годин витримують у холодній воді.
5. Рекомендований сорт – Сливка. Можна купити червоні, бурі і зелені томати будь-яких сортів.
6. Зелень перед закручуванням миють і просушують.
7. Для заготовок використовують перець (в свіжому і сухому вигляді) будь-яких сортів.
8. На дно кожної банки обов'язково укладають 1 лавровий лист, 3-5 горошин запашного або чорного перцю, зелень.
9. Скляні банки обов'язково миють і стерилізують, оглядають на предмет можливих тріщин або відколів.
10. Для закруток використовують бляшані кришки, що закриваються ключем, а також кришки твіст-офф для банок з різьбленням.

Кращі рецепти заготовки гострих томатів

З величезної кількості рецептів вибирають той, який більше припаде до смаку. Можна спочатку зробити пару банок гострих помідор за кожним рецептом.