Авторський рецепт баклажани по-корейськи – готую 10 років поспіль
Любителям простих і швидких рецептів хочу запропонувати приготувати на зиму гостренькі заготовку з баклажанів. Це авторський рецепт, дуже вдалий, без стерилізації, готую по ньому баклажани з морквою по-корейськи 10 років поспіль і завжди виходить смачно.
Баклажани можна подати як холодну закуску, доповнити м'ясо, курку, смажену, відварену картоплю, а в пост запропонувати як добавку до гречки або прісного рису. Зі свіжим хлібом теж дуже смачно, особливо гарні вони, коли постоять пару годин в холодильнику! Гостренькі, соковиті, з приємним терпким смаком, баклажани по-корейськи виручать вас у багатьох ситуаціях, коли потрібно швиденько накрити на стіл або нагодувати сім'ю ситним вечерею.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- часник очищений – 80 г;
- морква – 500 г;
- приправа для моркви по-корейськи – 30 г;
- вода – 5 склянок або 2,5 літра;
- оцет 9% концентрації – 200 мл;
- масло рослинне – 200 мл;
- сіль кухонна велика – 80 м
Як заготовити на зиму баклажани з морквою по-корейськи
У баклажанів відрізаємо носики і хвостики, споліскуємо овочі під холодною водою. Ріжемо, не очищаючи від шкірки, кругляшками товщиною близько 2 см. Потім кругляшки складаємо невисокими стопками і розрізаємо на чотири частини. Моркву чистимо, натираємо на тертці для корейської моркви, але соломку робимо не дуже довгою, щоб було зручніше готувати і є.
Перекладаємо баклажани і моркву в каструлю. Вливаємо воду, вона повинна повністю покрити овочі (можливо, знадобиться більше, тоді і кількість солі / оцту потрібно буде збільшити у відповідних пропорціях). Додаємо сіль.
Ставимо на середній вогонь, даємо закипіти. З початку закипання варимо баклажани з морквою одну-дві хвилини і вливаємо оцет. Розмішавши, продовжуємо варити на малому вогні ще 7-8 хвилин.
Відкидаємо овочі на сито порціями, даємо стекти рідини. Віджимати не потрібно, щоб не порушити форму нарізки.
Як тільки вода стече, приступаємо до обжарке баклажанів з морквою. Наливаємо в сковороду масло (зручніше смажити відразу на двох сковорідках), розігріваємо. Викладаємо овочі, обсмажуємо на середньому вогні дві-три хвилини, випарівая зайву рідину.
Додаємо приправу для корейської моркви. Пробуємо на смак, якщо потрібно приправляем ще сіллю, перцем або всипаємо трохи цукру для більш контрастного смаку.
Обсмажуємо п'ять хвилин. Через дрібну терочку натираємо часникові часточки відразу в сковорідку з баклажанами. Прогріваємо з хвилину до посилення часникового аромату.
Розкладаємо баклажани по простерилизованнимбанкам, герметично закупорюють кришками. Укутуємо ковдрою або теплим пледом для додаткового прогріву на добу. Потім виносимо на зберігання в прохолодний підвал або комору. Вдалих вам заготовок!