Ікра кабачкова з майонезом і томатною пастою
Ікра кабачкова, рецепт на зиму з майонезом і томатною пастою – дуже смачний і простий спосіб заготівлі кабачків. Заготовки відмінно збережуться до весни в прохолодному підвалі або льосі. У міській квартирі консерви потрібно зберігати в холодильнику.
Замість оцту і великої кількості соняшникової олії, в цьому рецепті овочі гасяться в підливі з кетчупу і майонезу. Виходить неймовірно смачно!
На приготування знадобиться 60 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде кілька банок місткістю по 500 мл.
Інгредієнти:
- кабачок – 2.5 кг;
- морква – 0.5 кг;
- цибуля ріпчаста – 0.5 кг;
- перець болгарський – 0.5 кг;
- часник – 1 головка;
- чилі – 2 шт .;
- майонез – 250 мл;
- томатна паста – 250 мл;
- мелений червоний перець – 5 г;
- соняшникова олія – 100 мл;
- цукор – 30 г;
- сіль – 20 г.
Так само рекомендуємо вам приготувати асорті з огірків і помідорів.
Спосіб приготування:
Ріжемо цибулю кубиками. Зубчики часнику тиснемо ножем. Нагріваємо в глибокій товстостінній посуді рафінована олія без запаху. Кидаємо в розігріте масло цибулю і часник, обсмажуємо до прозорого стану. 
До цибулі та часнику додаємо моркву, натерту крупно. Терта морквина згасити швидше, ніж різана. 
Потім додаємо нарізану великими кубиками червоний болгарський перець і, якщо ви любите гостру овочеву ікру, два стручки чилі з насінням. Якщо гостра їжа вам не до смаку, то можна обійтися без чилі і меленого перцю. 
Нарізаємо тонкими кружечками кабачки, додаємо до решти інгредієнтів. На початку літа кабачки можна готувати з шкіркою, а восени слід шкірку зрізати і видалити насіння. 
Додаємо до овочів майонез, томатну пасту, цукор, кухонну сіль без добавок, мелений червоний перець. 
Тушкуємо овочі на маленькому вогні 45-50 хвилин. Потім подрібнюємо занурювальним блендером і знову доводимо овочеве пюре до кипіння. 
Банки обполіскувати окропом. Сушимо в духовці при температурі 90-100 градусів за Цельсієм. Фасуємо гарячу ікру в банки. Перевіряємо, щоб не залишалися повітряні кишені, так як овочеве пюре виходить густим.
Стерилізуємо 12 хвилин банки місткістю 500 мл. Закупорюють, охолоджуємо при кімнатній температурі. Прибираємо на зберігання в прохолодне місце. 