Немає нічого складного в тому, щоб коптити ребра в коптильні гарячого копчення. Тим не менш, є деякі нюанси приготування, які зроблять процес простіше і швидше, а готовий продукт – смачніше і ароматні.
Скільки часу займає процес копчення реберець
Щоб зробити ребра гарячого копчення, потрібно трохи часу. Але для приготування смачного делікатесу необхідно знати температурний режим і основні правила готування страви.В першу чергу перед копченням підготуйте реберця – промийте і просушіть, позбудьтеся від зайвого жиру, на це йде не більше 60 хвилин. Потім, для отримання вишуканого смаку і аромату замаринуйте або засолені м'ясо. Тут вже доведеться почекати, так як процес маринування та засолювання проходить від 8 годин до 24 годин, а іноді і більше. Все залежить від кількості продукту і вибраного рецепту.Після всіх виконаних процедур приступайте до копчення. Тут вже не доведеться довго чекати, адже час обробки гарячим димом займає від 40 хвилин до 1 години. Після того, як дістанете ласощі, його необхідно буде провітрити протягом півгодини. Це робиться для рівномірного розподілу диму в туше. І тільки після цього копчені ребра подаються на стіл.Ребра, оброблені гарячим димом, можна подавати не тільки як окрему страву, а й приготувати з них супчик. Суп з копчених ребер виходить з насиченим вкусрм і приємним ароматом.
Процес копчення ребер в домашніх умовах в коптильні
Якщо захотілося поласувати копченими реберцями, приготованими своїми руками, але немає можливості виїхати на природу, скористайтеся коптильнею з нержавіючої сталі, яку з легкістю можна використовувати в квартирі. Адже її конструкція зроблена таким чином, що в кімнаті зовсім буде диму.Перед копченням продукту, необхідно його підготувати:
Зніміть наявну пліву з ребер і ретельно промийте під краном.
Зробіть маринад з води (3 л), солі (6 ст. Л.), Цукрового піску (3 ст. Л.), Часнику (3-4 зубчики), лаврового листа (3-4 шт.), Перцю горошком (до 10 шт.) і сумішей приправ (гвоздика, шафран, зіра і коріандр). У киплячий і підсолений розсіл додайте всі інгредієнти і прокип'ятіть 5 хвилин.
Остившім розсолом залийте м'ясо (2 кг). Ємність з ребрами поставте під прес і відправте маринуватися в холодильник. Через 8 годин дістаньте майбутній делікатес і просушіть.
Цікаво! Для отримання більш пікантного смаку лавровий лист додавайте вже після того, як прокип'ятіть маринад.
Замаринувавши реберця, приступайте до процесу копчення в домашніх умовах:
Яблучні тріски замочіть у воді і викладіть на дно каганця. Зверху встановіть піддон для стікання соку.
Підготовлений продукт укладіть на решітку так, щоб між м'ясом було простір.
Закрийте гідрозатвор і встановіть обладнання на газову плиту.
Коптити ребра протягом 40 хвилин при температурі 110-120 градусів.
Важливо! Особливість такого копчення в тому, що димохід коптильні виводиться в кватирку або в витяжку. Тому по квартирі поширюється тільки приємний аромат копченості, а не дим.
Реберця свинячі варено-копчені готуються ще швидше, так як піддаються температурній обробці перед копченням.
Процес копчення ребер в коптильні поза домом
З'явилася можливість закоптити ребра в коптильні гарячого методу на вулиці – скористайтеся наступним рецептом:
Зніміть пліву з майбутньою копченості, промийте у воді і просушіть паперовим рушником.
З'єднайте гвоздику, чорний перець, кмин і паприку, перетворите спеції в порошок і додайте до нього сіль і подрібнений часничок.
Отриманою сумішшю ретельно натріть продукт, загорніть в целофановий пакет або харчову плівку і залиште в холодному місці на 120-180 хвилин.
На дно топки укладіть тирса, зверху встановіть піддон для стікання жиру.
На решітку викладіть просолене м'ясо і відправте в коптильню.
Закривши щільно кришку, поставте обладнання на добре розгорівся багаття.
Готувати ласощі необхідно при температурі 100 градусів протягом 45 хвилин.
Корисно! Для отримання дійсно смачного страви використовуйте тріски фруктових дерев (груша, яблуня, слива, вільха).
Як коптити ребра лося гарячого копчення
Свинячі ребра коптять схожим чином, але за рахунок високої жирності продукту рецепти трохи відрізняються.Копчена лосятина дуже ніжна, але на обробку гарячим димом йде досить багато часу – від 60 хвилин до 12 годин, а температура в коптильні – 40-60 градусів.Для приготування копчених реберець лося необхідно:
Підготовлений продукт замаринуйте в кефірному маринаді. Для цього змішайте в ємності кефір 3,2% жирності (250 мл), цукровий пісок (5 г), сіль, прянощі за смаком і оливкове масло (75 мл). Можна використовувати і соняшникову олію. Подрібніть часник (1-2 зубчики), листя м'яти (2 шт.) І додайте в маринад.
Отриманий розсіл ретельно перемішайте і залийте ним м'ясо.
Маринування відбувається в холодному місці до 24 годин.
Після закінчення часу дістаньте ребра і відправляйте коптитися в коптильню гарячим методом.Гаряче копчення – не єдиний спосіб приготувати смачний продукт. Можна зробити копчені ребра і іншими методами.
