Як правильно зберігати солоне сало в домашніх умовах

Від умов утримання сала в квартирі або будинку залежить його запах, смак і термін зберігання. Щоб продукт не втратив свої характеристики, любителі шпику радять вивчити правила його вибору і рецепти приготування. Особливу увагу потрібно приділити і місцем розташування твердого тваринного жиру, так як воно також впливає на тривалість зберігання.

Як вибрати сало для засолювання

Перед тим, як зберігати солоне сало в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати продукт. З метою здійснення засолювання рекомендують звернути увагу на його зовнішній вигляд. Чи не підійде шпик, який має такі характеристики:

• заветренной;
• пожовклий, це вказує на його зріз у старої тварини;
• з наявністю різних плям, бруду і крові;
• з неприємним запахом.

Рекомендують солити сало, зняте з боків або спини туші. При цьому багато хто воліє шпик з очеревини, так як він має невеликий прошарок м'яса.

Товщина такого шару не повинна перевищувати 5% загальної маси обраного шматка.

Продукт повинен мати блідо-рожевий або білий колір, а також м'яку і тонку шкірку. Це можна перевірити, проткнув або розрізавши її ножем. Якщо виконання дії не викличе особливих труднощів, то товар хорошої якості.

загальні рекомендації

Уявімо деякі правила, яких слід дотримуватися:

1. Максимальна температура не повинна перевищувати 5-7 С.
2. Місце розташування потрібно приховати від доступу ультрафіолету (прямі сонячні промені).
3. При змісті сала в погребі стежать за хорошою циркуляцією повітря і не допускають підвищеної вологості.
4. Тривале зберігання шпику можливо тільки після його попередньої обробки (засолювання, копчення, витоплювання жиру). Зберегти його в свіжому вигляді деякий час можна при низькій температурі (холодильник, морозильна камера).
5. Не можна залишати по сусідству продукти з сильним ароматом, так як сало буде його поглинати. Це призведе до зміни його смаку і запаху.
6. Перед відправкою шпику в холодильник шматок потрібно ретельно просушити.

Утримувати твердий тваринний жир можна в банках, пластикових контейнерах або дерев'яних ящиках. В останніх 2-х варіантах його рекомендують попередньо обернути харчовою плівкою або папером.

Місце зберігання

Розміщуючи продукт, потрібно враховувати показники вологості та температури, адже від цього залежить збереження його початкових властивостей.

У кімнаті

Для зберігання сала без холодильника потрібно вибрати темне і прохолодне місце, яке буде добре провітрюватися. Для цього підійде комора. Шматочки шпику (5 на 5 см) укладають в чисту і суху скляну банку, стінки якої ретельно натирають часником. Її дно, кожен шар сала і зазори між шматками повинні бути заповнені сіллю.

Можна також скористатися способом розміщення в пластиковому контейнері, але термін зберігання при цьому сильно скоротиться. Попередньо виконують засолювання. Потім кожен шматок обертають пергаментним папером і складають в ємність.

В холодильнику

Існує 2 способи:

1. У банках. Спочатку потрібно приготувати розсіл (на 1 л води 1 ст.л. солі). Коли рідина закипить, в неї опускають шматочки шпику на 5-10 хв. Банку стерилізують і потім складають в неї сало шарами, залишаючи невеликі зазори. Додають 4 лаврові листки, 5 горошин перцю чорного, 2-3 зубчики часнику і заливають розсіл. Банку закочують і через деякий час ставлять в холодильник.
2. У полотняній або пергаментному папері. Продукт нарізають шматочками товщиною по 5 см. Роблять в них невеликі отвори і проштовхують туди крупно нарізані зубчики часнику. Змішують сіль і мелений чорний перець (на 1 кг продукту 3 ст.л. суміші), а потім отриманою масою добре посипають шматочки шпику. Їх складають в емальовану каструлю і залишають на 5 діб солитися в темному місці. Після закінчення часу кожен шматочок обертають в папір і розміщують сало в холодильнику.

У морозилці

Переважно використовувати камеру з сухою заморожуванням, так як висока вологість не сприяє тривалому зберіганню. Розмір шматочка повинен відповідати порції, яку ви зможете вжити за 1 раз. Часте розморожування негативно відіб'ється на якості шпику.

Для зберігання в морозилці шматочки попередньо просаливают, а потім упаковують в харчову плівку або пергамент. Далі їх можна скласти один на одного або розмістити в контейнер.

Як зберегти сало в дорозі без холодильника

Якщо вам належить далеку дорогу, і ви хочете кожен день їсти такий продукт, то потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• попередньо Просолов або прокоптить сало, при спеці воно може швидко зіпсуватися;
• упакуйте підготовлений продукт в харчову папір і складіть в сумку-холодильник;
• можна заморозити шпик, а потім додатково обернути його пергаментом.

Зберігання різних видів сала

Тваринний жир рекомендують містити в солоному, копченому або топленому вигляді.

свіже сало

Продукт такого виду можна зберігати тільки в морозильній камері або холодильнику. Якщо шпик потім солитимуть, то його розрізають на шматки середнього розміру і обертають в харчову папір. При частому вживанні сало потрібно нарізати невеликими шматочками, кожен з яких загортають в пергамент або харчову плівку.

солоне сало

У цьому виді шпик можна тримати в дерев'яних ємностях (ящика, бочка), скляних банках, пластикових контейнерах, емальованій каструлі або загорнутим в харчову папір.

Дерев'яну тару підбирають з невеликим ухилом дна, що забезпечує відтік води через пророблені в ньому отвори. Низ вистилають шаром газет, а потім – пергаменту, на який висипають велику кількість солі.

Продукт не вбирає більше спецій, ніж йому потрібно, тому можна не турбуватися, що він вийде пересоленим.

Солоне сало кладуть шкіркою на дно. Сіллю рівномірно засипають кожен шар шпику, заповнюючи і зазори між ними. Зверху кладуть часник, перець, кмин і кріп. Закривають всі пергаментом і ставлять під гніт. У такому вигляді ємності залишають в темному прохолодному місці з хорошою вентиляцією.

Таким же методом можна виконати засолювання в емальованому посуді і поставити її в холодильник. При зберіганні в скляних банках сало заливають розсолом, і ємність закочують кришкою, а потім залишають в коморі, погребі чи холодильнику.

Найтриваліший термін зберігання солоного шпику в морозилці. При цьому кожен шматочок обертають пергаментом.

копчене сало

Залишати такий продукт краще в льосі або холодильнику, так як при його розташуванні в морозилці смак погіршується.

• в 1 л води додають мелений червоний перець і 50 г желатину, все добре перемішують і отримують 30% розчин солі;
• розсіл готують шляхом додавання 130 г солі, 1 ч.л. цукру і 1/3 ч.л. харчової селітри в 1 л води;
• зачищають шматок тваринного жиру і опускають його в соляний розчин на 2 ч .;
• після закінчення часу його дістають і кладуть шкіркою на дно емальованого посуду, в яку заливають розсіл;
• ємність на 8 днів ставлять в прохолодне місце, де температура не буде перевищувати 4 градусів;
• потім сало знову поміщають в соляний розчин, нагрітий до 65 градусів на 30 хв .;
• після цього його дістають і залишають обсихати;
• коптять продукт при температурі 20-22 градуси протягом 24 год.

Складають підготовлений шпик в тканинні мішечки і підвішують на гачки. Також його можна покласти в дерев'яний ящик з золою або тирсою. Температурний режим повинен знаходитися на рівні +3 – +8 градусів. При розміщенні в холодильник шматочки обертають пергаментом.

Обов'язково потрібно стежити за вологістю. Якщо вона буде високою, то на продукті за короткий час з'явиться наліт і цвіль.

перетопленим сало

У такому вигляді його зберігати дуже просто. Після процесу витоплювання жиру продукт остигає, а потім його переливають в скляну банку або пластиковий контейнер. Ємність прибирають в холодильник або морозилку.

Терміни зберігання свинячого сала

Цей показник залежить від виду продукту і місця його розміщення.