Кабачкова ікра без майонезу на зиму – як з магазину
Хочу поділитися дуже вдалим і перевіреним рецептом кабачкової ікри без майонезу на зиму, виходить як з магазину. Ця одна з найулюбленіших закруток в моїй родині, готую її вже кілька років поспіль і щоразу отримую порцію соковитою, ніжною і дуже смачною ікри з кабачків.
З розрахунку на ці продукти у мене вийшло 2 літри ікри.
Інгредієнти для ікри з кабачків:
- кабачки – 3 кг;
- цукор – 100 г;
- сіль – 1,5 ст. л. (З гіркою);
- чорний мелений перець – за смаком;
- часник – 2 головки;
- рослинне масло – 200 мл;
- томатна паста – 250 мл;
- оцет 9% – 50 мл.
Спосіб приготування кабачкової ікри без майонезу
Кабачки помити, відрізати по краях хвостики і нарізати невеликими шматочками. Якщо кабачки у вас великі, з насінням всередині, то рекомендую видалити серединку з них, так ікра вийде приємніше на смак.
За допомогою м'ясорубки подрібнити кабачки. Вилити масу у велику глибоку каструлю. Поставити варитися на невеликому вогні під закритою кришкою. Після того як маса закипить, готувати її протягом 1 години. Не забувайте постійно помішувати, щоб овочі не підгоріли.
Тим часом підготувати всі складові для маринаду. Мірним стаканом (так буде точніше) відміряти потрібну кількість оцту, рослинного масла, томатної пасти і спецій.
Через певний час в тушковану кабачкову ікру додати: порцію цукру, солі, масла і томатної пасти. Ретельно перемішати всі компоненти і продовжити варити 10 хвилин.
Потім влити необхідну кількість оцту і знову перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин. Прошу зауважити той факт, що оцет додавати потрібно під кінець приготування, таким чином ікра не зіпсується і простоїть всю зиму.
Далі почистити кілька головок часнику і пропустити його через прес. Додати в каструлю з ікрою, перемішати. Проварити протягом 10 хвилин, потім вимкнути плиту.
Тепер можна розлити гарячу ікру по заздалегідь стерилізованих банках (я попередньо помила содовим розчином кожну банку і проколола протягом 10 хвилин в гарячій, але вимкненій духовці).
Накрити жерстяної кришкою і закатати спеціальним ключем або просто закрутити (кришки я проварила в окропі, приблизно 5 хвилин). Перевернути банки догори дном, накрити теплою ковдрою і залишити їх в такому положенні до повного охолодження, завдяки цьому закрутка пройде додаткову стерилізацію.
Всього кілька годин витрачено на консервацію, зате який же приємною і ніжною на смак вийшла кабачкова ікра. Зберігати заготовку бажано в холодному місці, комори або льоху.