adminДосвід

Зміст
  1. Back to USSR: готуємо кабачкову ікру по радянському ГОСТу
  2. Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу
  3. Відео: заготівля домашньої ікри з кабачків

Back to USSR: готуємо кабачкову ікру по радянському ГОСТу

До СРСР можна ставитися по-різному, але одного не відняти: фраза «зроблено по ГОСТу» в ті не такі далекі часи завжди означала першокласне якість. Не випадково представники старшого покоління досі з прицмокуванням згадують «ГОСТІВСЬКА» кабачкову ікру з найніжнішої текстурою і багатогранним смаком, запевняючи, що подібних ласощів в нинішніх магазинах не знайдеш. Але залишимо ностальгію! Пориємося в інтернеті, закупимо кабачки зі свіжого врожаю і приготуємо знамениту ікру самостійно.

Кабачкова ікра на зиму по ГОСТу

Відразу обмовимося: ГОСТ включав в себе не тільки вказівки на кількість і якість продуктів, що входять в рецепт, але і опис способу їх приготування. А оскільки ні у кого з нас на кухні не прихований мініатюрний цех з виробництва консервів з печами і сушильними апаратами, ідеально дотримати офіційну технологію ми не зможемо. Так що формально ікра буде не зовсім «достівського», хоча її смаку це нітрохи не зашкодить.

  • 1,5 кг молодих кабачків;
  • 100 г моркви;
  • 80 г ріпчастої цибулі;
  • 15 г кореня пастернаку;
  • по 7-8 г коренів петрушки і селери;
  • по 1-2 гілочки зелені петрушки, селери і кропу;
  • по невеликій щіпці (на кінчику ножа) чорного меленого і запашного перців;
  • 80 г томатної пасти;
  • 100 мл рослинного масла;
  • 6-7 г цукру;
  • 15 г солі;
  • 1 ст. л. оцту 9% – за бажанням.

    Згідно вихідного рецептом, кабачки, моркву і цибулю потрібно почистити і дрібно нарізати. Але якщо вам дісталися соковиті молоді кабачки з тонкою шкіркою, етап очищення у разі необхідності можете пропустити.

Молоді кабачки розміром менше 20 см не мають потребу в чищенні

Коріння можна дрібно нарізати

Першим на сковороду потрапляє найтвердіший овоч

Слідкуйте, щоб овочі не підгоріли, це зіпсує смак і колір ікри

Кабачки стануть м'якими і майже прозорими

Зелень збагатить ікру новими відтінками смаку

Блендер краще м'ясорубки – він надає пюре легкість

Постійно помішуйте вариво, щоб не дати йому підгоріти

Домашня ікра зберігається до 1 року

Чи плануєте НЕ заготовлювати ікру на зиму, а подати до столу як гарнір? Приготуйте її за добу до передбачуваного застілля. Настоявшись, ікра стане ще смачніше.

Відео: заготівля домашньої ікри з кабачків

А ось тепер можете намазати на хліб або викласти на тарілку щедру порцію овочевої ікри і вдатися до ностальгії, насолоджуючись смаком «радянського» делікатесу. Кажуть, що з минулого потрібно брати найкраще. Радійте, у вас це вийшло!