Капуста в гарячому розсолі – закуска бомба, а не рецепт
Капуста в гарячому розсолі – це той смачна закуска, без якої не обійтися ні взимку, ні влітку. Її можна подавати як закуску, як салат або використовувати для приготування інших страв: гарнірів, запіканок, начинок для пирогів. Готується за лічені хвилини: нашаткувати капусту, додали терту моркву, залили гарячим маринадом і залишили на півтора два-години при кімнатній температурі.
Якщо є можливість, краще залишити на день-два, ніж вона довше буде стояти, тим смачніше вийде. Просочуючись маринадом, капуста залишається хрусткою, але при цьому стає – просто бомба, дуже смачною, соковитою, ароматною, слідкувати-гострою з приємною кисленькою. Відірватися неможливо! покроковий рецепт з фото не складний, впорається навіть новачок.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1 кг;
- морква – 250 г;
- часник – 3 великих зубця;
- лавровий лист – 1-2 шт;
- перець горошок запашний – 6-8 шт;
- сіль кухонна – 2 ст. л. без гірки;
- цукор – 4 ст. л;
- оцет 9% фортеці – 4 ст. л;
- вода – 1 літр.
Як приготувати капусту в гарячому розсолі
З головки капусти знімаємо верхні грубі листя, підрізаємо качан. Розрізаємо навпіл або на чотири частини і шаткуємо ножем або натираємо за допомогою шинкування тонкою довгою соломкою.
Чистимо моркву, споліскуємо від залишків шкірки. Натираємо через крупну тертку.
Змішуємо моркву з капустою, злегка перетираючи овочі долонями. Додаємо горошини запашного перцю (можна частину замінити чорним перцем горошком), лаврушку і розрізаний на пластини часник.
Поки отставляем капусту в сторону і готуємо маринад-заливку. Наливаємо в каструльку літр чистої холодної води. Додаємо кухонну велику сіль і цукор.
Ставимо маринад на сильний вогонь. Помішуючи, розчиняємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння, варимо пару хвилин. Вливаємо оцет, знімаємо з плити.
Заливаємо гарячим маринадом капусту, злегка утрамбовуючи ложкою, щоб овочева маса осіла і була повністю покрита рідиною. Можна замість миски або каструльки використовувати для маринування капусти харчової контейнер з кришкою або скляну банку.
Накриваємо посуд з капустою кришкою або тарілкою відповідного діаметру. Ми залишаємо при кімнатній температурі мінімум на дві години, кілька разів за цей час перемішуємо овочеву масу.
Якщо час дозволяє, залишаємо капусту маринуватися до наступного дня. Якщо закуска потрібна сьогодні, після того, як настоїться, злегка охолоджуємо і подаємо. Частину, що залишилася капусту перекладаємо в контейнер або в банку, заливаємо маринадом і поміщаємо в холодильник на зберігання.