Гостя з східної кухні: готуємо соковиту хрустку катлама

У кухні тюркських народів велике значення надається хлібним виробам. Одне з найпопулярніших таких виробів – катлама, коржик з прісного тіста. Вона може бути без начинки, але частіше в неї додають додаткові продукти. особливо популярна катлама в татарської та узбецької кухні.

рецепт катлама

Особливість цих смачних і ситних коржів – в особливій роботі з тестом. Його доведеться ретельно і акуратно розгортати. Це може здатися складним, але повірте, праці того варті!

Катлама – ситні коржики з татарської і узбецької кухні

Для катлама вам знадобляться:

• 1 кг пшеничного борошна;
• 1-2 ч. Л. солі;
• 2 склянки води;
• 3 цибулини;
• 2 склянки жирної сметани;
• рослинне масло для смаження.

До речі, в якості начинки можна додати гриби або м'ясо. Правда, це вже буде не класична катлама, від неї залишиться тільки особливе тісто, зате це смачно і ситно. Але ось додати в сметану і цибулю ваші улюблені приправи – відмінна ідея. Рекомендую дрібку чорного або червоного перцю, трохи запашного і пару чайних ложок коріандру.

Просійте борошно на стіл так, щоб вона утворила гірку. У центрі зробіть невелике заглиблення, в яке залийте воду. Посоліть і замісіть тісто. Накрийте його серветкою і залиште в теплому місці на півгодини.

Замісити тісто і залиште його на час в теплі

Розкачайте тісто в дуже тонкий пласт

Змішайте сметану з цибулею

Змастіть тісто сметаною з цибулею

Акуратно розріжте тісто на частини

Дайте постояти рулетиками ще 20 хвилин

Обсмажуйте катлама з двох сторін

А ще катлама може стати десертом. Просто додайте в сметану замість цибулі цукор за смаком, а готову корж полийте медом.

У татар і узбеків практично однаковий спосіб приготування катлама. Різниця тільки в тому, що узбеки її смажать в олії (іноді в смальці), а татари готують на пару або запікають у духовці 5 хвилин при температурі 100 ° C і часто додають в начинку фарш з відвареної яловичини.

Відеорецепт приготування катлама

Сподіваємося, рецепт катлама займе гідне місце у вашій кулінарній скарбничці. Готувати цю страву нескладно, але всієї сім'ї напевно сподобаються ці коржі, особливо якщо ви будете імпровізувати з начинками.