Кетчуп «Панночка», трохи язик не проковтнула від задоволення
Є у мене подруга, любителька переробляти набридлі рецепти на новий лад. Готує вона дуже смачно, любить гостей приймати та ще з собою дати пару баночок домашніх заготовок. І ось якось пригостила вона нас домашнім кетчупом. Спочатку заінтригувала назвою – на баночці було написано: кетчуп «Панночка».
А коли справа дійшла до проби – ну який же він смачний виявився, трохи язик не проковтнула! Подзвонила подрузі, розпитала як його готувати і зварила спочатку одну порцію на пробу з кислими яблуками, а потім з солодкими і часником.
Готується кетчуп дуже просто, можна експериментувати з добавками, помідори брати кисло-солодкі або солодкі – в загальному, простір для кулінарної творчості. Дивіться мій рецепт з фото і готуйте на здоров'я!
Інгредієнти:
- помідори м'ясистих сортів – 500 г;
- яблука кислі або кисло-солодкі – 1 шт;
- цибуля – 1 головка;
- оцет 9% фортеці – 1 ст. л;
- цукор коричневий або білий – 1,5 ст. л;
- сіль – 1/3 ст. л (за смаком);
- перець чорний – 0,5 ч. л;
- паприка або мелений чилі – 0,5 ч. л.
Як приготувати кетчуп «Панночка»
Помідори ріжу шматочками, цибулю півкільцями, яблука тонкими часточками. Шкірку з помідорів я не знімаю, після подрібнення блендером і разваривания вона не відчувається в кетчупу. Але якщо ви звикли готувати соуси з очищених томатів, то спочатку залийте окропом помідори і накрийте каструлю хвилин на п'ять. Потім воду злийте, помістіть томати в під струмінь холодної води і остудіть. Шкірочка легко зніметься навіть якщо помідори не зовсім дозріли.
Перекладаю все в казанчік і вливаю третину склянки води або окропу. Вода потрібна на початковому етапі для того, щоб поки овочевого соку ще мало, нічого не прилипло до денця.
Накривши кришкою, розпарюють помідори, цибуля та яблука. Як тільки цибуля та яблука стануть м'якими, вогонь ледь збільшую і випарюють надлишки соку.
Занурювальним блендером подрібнюю все компоненти до консистенції гладкого пюре.
Переливаю томатно-яблучне пюре назад в казанок. Протирати не обов'язково, соус і так виходить однорідним. Але ви можете витратити кілька хвилин і протерти його через сито. Уварювалася хвилин десять, щоб соус став погустіше.
Додаю цукор, сіль, мелений чорний перець і мелений чилі (ви можете підібрати ароматні добавки на свій смак). Проварюю ще дві-три хвилини.
Вливаю оцет. В принципі, він не обов'язковий компонент, кетчуп відмінно зберігається і без оцту. Просто смак виходить більш контрастний, кисло-солодко-островатий.
Після додавання оцту варю кетчуп ще хвилину і розливаю по невеликих банках і пляшках. Ємності попередньо стерилізують над парою, кришки кип'ячу. Вкриваю баночки з кетчупом пледом, остуджують. Потім прибираю на зберігання в шафку.