Коли прибирати буряк з грядки?

Чим пізніше викопаєш буряк, тим смачніше вона виросте. Так кажуть садівники, які вважають себе найбільш «просунутими». Але вона не любить холодну погоду і буде погано зберігатися, якщо не зібрати коренеплоди на початку вересня – заперечують інші. Хто ж правий? Чи обов'язково прибирати буряк з грядки в перші тижні осені?

Буряк вважається досить холодостійких рослиною. Але не настільки, щоб затягувати з її прибиранням до перших заморозків. З іншого боку, період вегетації цієї культури досить великий, особливо у пізніх сортів – понад сто днів. Тривала вегетація буряків означає, що найбільша кількість корисних речовин накопичується в ній саме до такого терміну. І якщо перервати розвиток коренеплодів раніше, смакові і поживні якості можуть виявитися далекими від очікуваних.

Ознаки дозрівання буряків

Яку буряк ми вибираємо, приходячи в магазин або на ринок? Як правило, не надто велику, з пружною шкіркою і традиційної для будь-якого сорту формою. Відповідно до цих вимог можна виділити три основні ознаки готовності буряка до збирання:

– діаметр коренеплоду досяг розміру, відповідного його сорту;
– на поверхні коренеплоду утворилися характерні нарости;
– нижня частина листя вже стала жовтою і млявою.

Крім того, у зрілих коренеплодів більшості столових сортів хвостик стає тонким, а у недозрілих довгий час залишається м'ясистим і товстим.

Якої ваги повинна бути зріла буряк?

Традиційно вважається, що чим менше готові до збирання коренеплоди, тим краще їх смак. Чи завжди це так? Оптимальним вагою дозрілої буряка, яку можна прибирати з грядки, фахівці називають:

– до 500 грамів для сортів Бордо-237, Грибовська плоска, Холодостійка-19, одноростковою, Богема;
– до 350 грамів для таких, як Червона куля, Болтарді;
– до 300 грамів – Незрівнянна, Пабло, Отаман, Бона, Ларка;
– до 250 грамів – Детройт, Ліберо.

Чому не можна довго залишати буряк на грядці?

Строки збирання буряка залежать не тільки від фізіологічних причин, тобто дозрівання, розміру коренеплодів, а й від погодних умов тієї місцевості, де її вирощують. Особливо це стосується пізніх сортів, призначених для зимового зберігання. Тому приймаючи рішення про відстрочення або початку збирання врожаю цього корисного овоча необхідно враховувати його особливості:

– буряк більш ніж інші коренеплоди чутлива до холоду і при дуже низькій середньодобовій температурі практично перестає наливатися;
– коли буряк дуже довго залишається в землі, в м'якоті коренеплоду можуть утворюватися більш світлі кільця, що зовсім не сприяє збільшенню його якості;
– в переросла буряку часто знижується вміст бетаїну і цукрів, а всередині можуть з'являтися порожнечі різних розмірів;
– навіть злегка підморожені коренеплоди стають непридатними для тривалого зберігання, незалежно від ступеня стиглості – заражаються різними бактеріальними інфекціями і швидко загнивають.