Копчене сало в мультиварці і аерогрилі: рецепт приготування

Мультиварка і аерогриль економлять наш час і допомагають урізноманітнити повсякденне меню. Ця стаття для тих, хто не боїться експериментувати з технікою і готовий до нових відкриттів в області копчення. Зробити копчене сало в мультиварці або аерогрилі зовсім не складно.

вибір сала

Для копчення необхідно вибрати правильне сало. Зробити це дуже просто, знаючи деякі його особливості.

Найніжніше копчене виріб виходить від молодих тварин. Товщина його повинна бути від 4 см і більше.

Важливо! Не купуйте сало, якщо воно має жовтуватий відтінок, слизьку поверхню і неприємний затхлий запах.

Для соління і копчення в аерогрилі і мультиварці використовують сало таких частин туші свинини:

• бічний – має м'ясну прошарок;
• щоковини – більш жорсткої консистенції, зі шкірою і прошарками м'яса;
• шийної частини – консистенція менш жорстка, ніж у щоковини, щільна, з товстою шкірою, не завжди має прошарку м'яса;
• поперекової частини – консистенція м'яка, ніжна;
• окосту – консистенція м'яка, але буває пухкої, пористої;
• черевної – шар тонкий з широкими прошарками м'яса, можна коптити, звернувши рулетом.

підготовка сала

Приготувати копчене сало будинку легко. Великий шматок свинини розрізають упоперек на невеликі шматочки масою 200-300 г, промивають водою, просушують серветкою і залишають на повітрі для підсихання. Специфічні особливості підготовки продукту для копчення в аерогрилі і мультиварці описані далі.

Технологія приготування копченого сала в аерогрилі

Аерогриль – це каструля зі скла, яка закривається кришкою з розміщеним в ній нагрівальним елементом (ТЕНом), вентилятором та панеллю керування. Повітря всередині апарату прогрівається за рахунок вентиляції і Тена. Температура регулюється від 60 до 260 ° С.

Щоб коптити сало в аерогрилі, його попередньо засолюють сухим або мокрим способом.

сухий спосіб

Шматки продукту надрізають в декількох місцях і начиняють нарізаною на пластинки часником. Поверхня натирають сіллю (на 1 кг сала беруть 100 г солі). Можна приготувати суміш з солі, червоного, чорного перцю та інших улюблених спецій і цим складом натерти шматки.

Кладуть сало в неокісляющуюся посуд або поліетиленовий пакет шкірою вниз, рясно посипають сіллю, можна додати перець горошком. Залишають при кімнатній температурі для освіти розсолу на 3 доби, періодично перевертаючи шматки. Тару з продуктом ставлять в холодильник ще на 3-4 дня. Після тижневої витримки сало промивають водою від солі і сушать.

мокрий спосіб

Щоб коптити сало в аерогрилі, шматки замочують у розсолі. Для розсолу на 1 кг сала беруть такі продукти:

• вода – 1 л;
• сіль – 100-150 г;
• цукор – 10 г;
• спеції – за смаком.

У неокісляющуюся посуд наливають воду, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, спеції – лавровий лист, перець горошком, духмяний перець, гвоздику і будь-які інші за смаком. Нагрівають розсіл до повного розчинення солі та цукру. Нагрівання припиняють, розсіл охолоджують. Нарізані шматочки свинини кладуть в розсіл, ставлять для засолювання в холодильник на 7-10 днів. Можна зверху притиснути їх гнітом.

Просолений продукт виймають з розсолу, обсушують серветкою і деякий час витримують на повітрі.

Копчене в аерогрилі сало виходить м'яким і соковитим.

Порядок копчення в аерогрилі

На нижню решітку аерогрилю укладають підготовлені напівфабрикати. Вільхову тріску поміщають або на верхню решітку апарату або ближче до нагрівального елементу – закріплюють на кришці.

Закривають кришкою ємність і задають нагрів в межах 220-250 ° С. Коли з'явиться стійкий дим від тріски, знижують нагрівання і при температурі 150 ° С продовжують процес копчення. Загальний час приготування копченого вироби в аерогрилі становить 30-40 хвилин.

Важливо! Під час копчення виділяється багато диму, тому рекомендується перенести аерогриль на веранду, балкон або вулицю.

Технологія приготування копченого сала в мультиварці

Цей апарат, на відміну від аерогрилю, має металеву каструлю, яка поміщається безпосередньо на нагрівальні елементи. В мультиварці можна не тільки готувати другі страви, а й успішно коптити продукти.

Рецепт для мультиварки

• сало з прошарками м'яса – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 100 г;
• цукор – 1 ст. л .;
• чай чайник – 10 пакетів;
• перець духмяний – 5 горошин;
• гвоздика – 4 шт .;
• часник – 3 часточки;
• лавровий лист – 2 листочка.

Для приготування копченого сала в мультиварці варять розсіл. Воду наливають у каструлю, доводять до кипіння, додають сіль, цукор, заварювальні пакети чаю, перець духмяний, гвоздику, лавровий лист. Суміш кип'ятять 3 хвилини. Виймають з отриманого розсолу чайні пакетики.

Підготовлені шматочки з прошарками м'яса кладуть в ємність мультиварки, щільно притискаючи один до одного. Пересипають шматки дрібно нарізаним часником і заливають розсолом зі спеціями. Встановлюють мультиварку на режим «гасіння» на 90 хвилин. Апарат відключиться і в цьому стані сало має пробути в розсолі 10-12 годин. Готовий продукт виймають, додатково охолоджують в холодильнику, дають підсохнути і нарізають на порції.

Рецепт копченого сала з рідким димом

• сало з прошарком м'яса – 1 кг;
• рідкий дим – 20 мл;
• сіль і спеції – за смаком.

Попередньо з'єднують рідкий дим зі спеціями (можна використовувати для цього рецепта перець чорний горошком, перець запашний, коріандр, хмелі-сунелі, готові склади спецій для свинини) і сіллю. Натирають цією сумішшю шматки свинини з жиром і ставлять в холодильник на 1 годину.

Потім, загортають кожен напівфабрикат в фольгу і укладають в каструлю мультиварки. Встановлюють режим «випічка» на 1 годину. Мультиварка відключиться автоматично. Можна залишити продукт до повного охолодження. Знімають фольгу, свинину залишають в холодильнику на півгодини, нарізають на порційні шматочки поперек волокон.

Рецепт пряного копченого сала

• сало з прошарком м'яса – 1 кг;
• сіль за смаком;
• рідкий дим – 20 мл;
• часник – 4 зубчики;
• спеції – перець чорний мелений, перець червоний мелений, коріандр, паприка мелена, кмин – за смаком.

З'єднують рідкий дим з сіллю, спеціями і дрібно нарізаним часником. Натирають шматки отриманою сумішшю і ставлять в холодильник на 1 годину.

Після витримки на холоді кожен шматок загортають у фольгу, укладають в каструлю мультиварки. Задають режим «випічка» на 1 годину. Після відключення мультиварки залишають продукт в ній до повного охолодження. Виймають, звільняють від фольги і на 0,5 години поміщають в холодильник. Готове копчене виріб нарізають на порції.

Можна коптити сало в мультиварці іншим способом.

Для копчення використовують лушпиння цибулі, яка надає готовому продукту гарний колір і специфічний аромат. Збирають велику кількість лушпиння, частина її викладають на дно мультиварки, підготовлені шматки з прошарком м'яса укладають на лушпиння шкірою вниз, зверху покривають товстим шаром лушпиння, кладуть пару листочків лаврушки, наливають гарячу воду з розчиненими в ній сіллю, цукром і спеціями (перцем чорним горошком , запашним, коріандром). Встановлюють на мультиварці режим «гасіння» на 1 годину. Після закінчення процесу мультиварку відключають від мережі, а свинину залишають ще на 12 годин на розсолі. Після чого її виймають, промивають і нарізають на шматочки. Перед нарізкою можна натерти виріб подрібненим часником. Сало в мультиварці виходить дуже ароматним і смачним.

особливості подачі

В аерогрилі і в мультиварці виходить смачна страва гарячого копчення.

Сало копчене з прошарком м'яса використовують як другу страву з гарнірами з картоплі, тушкованої капусти та інших овочів. Можна використовувати як холодну закуску з картоплею відварною, як бутербродів з чорним хлібом.