Квашена капуста з медом
Рецепт приготування квашеної капусти з медом не найшвидший, але зате в ньому використовуються тільки натуральні продукти. Інгредієнтів небагато: білокачанна капуста, морква, сіль і мед, який додається в розсіл замість цукру. Мед не тільки надає капусті приємний трохи солодкуватий присмак, але і робить готову закуску набагато корисніше.
Капусту вибирайте пізніх сортів, вона ідеально підходить для квашення, залишається хрусткою і пружною. Мед підійде будь-який, але краще брати без яскраво вираженого смаку і терпкою гіркуватості, як у гречаного. Можна взяти липовий, квітковий, травневий, головне, щоб був натуральний, без смакових та ароматичних добавок.
Кількість складових в рецепті розраховане на 3 літрову банку.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 качан вагою близько 2,5 кг;
- морква – 2-3 шт .;
- вода кип'ячена охолоджена – 1 літр;
- сіль кухонна велика – 2 ст. л .;
- рідкий мед – 1,5 ст. л .;
- зміна кмину – пучку (за бажанням).
Як приготувати квашену капусту з медом
Качан капусти зачищаємо від прив'ялих або пошкоджених листя, споліскуємо. Розрізаємо навпіл, натираємо через шатківницю не надто довгою тонкою соломкою або шаткуємо ножем.
Всипаємо терту на крупній тертці моркву. Морквини потрібно стільки, щоб вона була помітна в капусті, недостатня кількість моркви погіршує смак закуски. Разом з морквою для аромату можна додати дрібку насіння кмину.
Змішуємо руками капусту з морквяної стружкою, піднімаючи з денця і як би загортаючи наверх.
Наповнюємо трилітрову банку приблизно на третину, злегка ущільнюють, притискаючи капусту толкушкой або кулаком.
Потроху додаючи, заповнюємо банку до верху, періодично ущільнюючи капусту.
Щоб мед не втрачав корисності при нагріванні, додаємо його в уже остигнула кип'ячену воду. Всипаємо кухонну сіль, розчиняємо кристали. Якщо на дні помітний осад, проціджують розсіл через марлю.
Заливаємо підготовленого розсолу в банку з капустою стільки, щоб верхній шар був повністю покритий. Накриваємо кришкою, залишаючи зазор для виходу повітря і розсолу. Ставимо в глибоку миску або тарілку і переносимо ближче до батареї або в інше тепле місце. Ми залишаємо капусту кваситиметься на три дні, кожен день проколюємо в декількох місцях, щоб виходили гази. Перелом через край розсіл зливаємо назад і стежимо, щоб весь час капуста була покрита достатньою кількістю розсолу.
Через три дні виносимо банку з квашеною капустою в прохолодне приміщення або прибираємо в холодильник, де процес квашення триватиме ще три-п'ять днів. За цей час капуста набере смак і буде повністю готова. Смачного!