Лечо з зелених помідорів на зиму – смачно, апетитно, незрівнянно

Лечо з овочів – це той же салат, тільки з великою кількістю смачного ароматного соусу. Це дуже популярна зимова заготівля, в тому числі і тому, що існує безліч варіацій. Приготувати лечо можна практично з будь-яких овочів: капусти, огірків, баклажанів, кабачків, помідорів, болгарського перцю, квасолі.

В кінці осені найактуальнішим буде рецепт лечо із зелених помідорів на зиму – дуже смачне і просте в приготуванні, заготовлюється без стерилізації і довгої підготовки продуктів. Якщо на той час червоних помідорів вже немає, можна замінити їх томатною пастою або томатним соусом. Решта овочі цілком доступні – крім зелених помідорів знадобиться тільки цибулю і солодкий перець.

Для гостроти бажано додати трохи меленого чорного перцю, а для аромату кілька горошин запашного перцю і листочок лаврушки. Оцет додавати не обов'язково, але для підстраховки і отримання більш контрастного смаку ложечка столового 9% оцту зайвою не буде.

Інгредієнти:

• зелені і бурі помідори – 500 г;
• солодкий перець будь-якого кольору – 300 г;
• цибуля – 200 г;
• червоні помідори – 300 г. (або 0,5 склянки томатного соусу + стакан води);
• рослинне масло – 3 ст. л;
• цукор – 2 ст. л;
• сіль – 0,5 ст. л. для помідорів і 1/3 ст. л. в лечо;
• запашний перець – 5-6 горошин;
• лаврушка – 1-2 листочка;
• оцет 9% – 1 ст. л.

Як заготовити на зиму лечо із зелених помідорів

Помідори краще брати і зелені, і бурі – лечо вийде смачніше і соковитіше. Ріжемо томати часточками, пересипаємо сіллю і перемішуємо. Ми залишаємо на одну-дві години, щоб разом з соком пішла гірчинка.

Сік зливаємо. Помідори перекладаємо в каструлю або казанок. Червоні помідори ріжемо на чотири частини, подрібнюємо блендером в пюре. Виливаємо в каструлю до зелених помідорів. Якщо для заливки використовується готовий томатний соус, то перш ніж додавати його в помідори, розводимо томат водою.

Ставимо каструлю на несильний вогонь. Після закипання проварюємо десять хвилин, прикривши кришкою.

Ріжемо цибулю півкільцями, солодкий перець нарізаємо соломкою або широкими брусочками. Додаємо цибулю і солодкий перець до помідорів.

Даємо закипіти. На цьому етапі подсаливаем, додаємо цукор, рослинна олія, горошини перцю і лавровий лист.

Акуратно перемішуємо овочі і залишаємо гаситися на невеликому вогні на 20-25 хвилин. Вони повинні стати м'якими, але не перетравитися.

Незадовго до готовності вливаємо в лечо столову ложку 9% оцту. Противники оцту можуть його виключити, але в цьому випадку рекомендується додатково простерилізувати банки з лечо 10-15 хвилин.

Розкладаємо лечо із зелених помідорів по невеликих пропарений банкам і відразу герметично загвинчуємо гарячими кришками або закочує машинкою. Накриваємо, залишаємо на добу до повного охолодження. Потім виносимо лечо на зберігання в комору або спускаємо в прохолодний підвал. Вдалих вам заготовок!