Лечо з зелених помідорів
В кінці сезону свіжих овочів на грядках залишаються дрібні зелені помідори. З них можна приготувати дуже смачні заготовки на зиму: засолити, замаринувати або зробити лечо, салати, ікру. Для лечо, крім помідорів, знадобиться цибуля, морква і солодкий перець. Перець теж можна взяти недозрілий, невеликі зелені стручки якраз підійдуть. Готується лечо за рецептом майже так само, як і всі салати: овочі шаткуємо, додаємо сіль, цукор, масло, заливку з томатної пасти або гоструваті томатного соусу і ставимо на слабкий вогонь. Коли будуть майже готові, вливаємо ложку оцту. Даємо ще трохи покипіти і розкладаємо по банках. Навіть стерилізувати не потрібно – в помідорах досить кислоти, лечо відмінно зберігається до нового врожаю. Взимку лечо із зелених помідорів буде повноцінною овочевий закускою, яку можна просто з хлібом є або запропонувати як гарнір до відварного, смаженої картоплі, страв з м'яса, курки, макаронів, каш.
Інгредієнти:
- зелені помідори – 500 г;
- солодкий перець – 2 шт;
- цибуля – 1 велика головка;
- морква – 1 шт;
- часник – 2-3 зубчики;
- стручковий перець чилі – 1-2 шт. (не обов'язково);
- сіль кухонна – неповна чайна ложка;
- цукор – 0,5 ч. л;
- масло рослинне – 3 ст. л;
- томатний соус – 2 ст. л;
- оцет яблучний 6% – 1 ст. л;
- перець чорний і червоний – за смаком.
Як приготувати лечо із зелених помідорів
Ріжемо тонкими полуколечкамі цибулину, натираємо через крупну тертку моркву. Солодкий перець розрізаємо навпіл, вичищаємо насіння, вирізаємо плодоніжки. Споліскуємо, ріжемо соломкою. Чистимо часник. Якщо готуємо лечо не гострим, у гіркого перцю зрізаємо білі перегородки і видаляємо насіння. Якщо потрібно приготувати гоструваті заготовку, просто розрізаємо перець на шматки.
Великі помідори розрізаємо на вісім частин, томати подрібніше ріжемо на чотири частини.
Перекладаємо в каструльку або емальований таз нарізані овочі. Додаємо сіль, цукор, вливаємо рафінована рослинна олія.
Вливаємо томатний соус або додаємо густу томатну пасту.
Ставимо на несильний вогонь. Воду додавати не потрібно, при нагріванні помідори размягчатся і дадуть багато соку. Тушкуємо під кришкою півгодини, до м'якості моркви і помідор. Додаємо дрібно нарізаний часник, колечка гострого перцю, мелений перець.
Все перемішуємо, тушкуємо ще хвилин п'ять. Вливаємо оцет, даємо овочевий масі закипіти. В цей час стерилізуємо банки, кришки тримаємо в окропі (кип'ятимо на малому вогні). Перед розкладкою пробуємо лечо на сіль / кислоту / цукор, коригуємо якщо щось не влаштовує.
Розфасовуємо лечо із зелених помідорів по гарячих банкам, герметично закупорюють кришками. Кладемо на бочок, вкутуємо чимось теплим і залишаємо на день-півтора. Остигнули баночки переносимо в комору.