22 смачних рецепта приготування маринованої капусти на зиму

Маринована свіжа капуста – відмінне доповнення до повсякденного або святкового столу. Ароматна, пікантна і хрустка капустка відмінно поєднується з відвареною картоплею, різними крупами, стане прекрасним гарніром для м'яса і риби. Але щоб овоч вийшов смачним, що не розвалювався, зберіг свою текстуру, необхідно чітко слідувати рецептами.

Особливості приготування і застосування маринованої капусти

Маринування проводиться з використанням оцту. Не варто плутати цей метод заготівлі на зиму з квашением, яке відбувається в результаті виділення кислоти, що міститься в овочі.

Особливість приготування полягає в тому, що використовується спеціальна заливка, яка зазвичай складається з води, солі, цукру, оцту і ряду спецій. Серед останніх найчастіше використовується лавровий лист, кмин, гвоздика і чорний перець, однак можуть додаватися й інші приправи і спеції. В результаті впливу оцту готової капуста стає дуже швидко, а зберігається в маринованому стані закритою в банках кілька років.

Вибір і підготовка овочів

Підійде білокачанна, щільна. Особливих правил підготовки немає, головне, щоб овоч був чистий. Знімається кілька верхніх листочків, качан, розташована посередині, не використовується.

Найсмачніші рецепти зимових заготовок

Беруть один з перевірених рецептів.

Найпростіший рецепт робиться з:

• 2 кг основного інгредієнта;
• 100 г моркви;
• 5 зубчиків свіжого часнику.

Для маринаду знадобиться літрова тара з водою, по дві ст. л. солі і цукру, класичні приправи. Шаткується соломкою, але не занадто дрібно. Додається потерта морква і часник, продавлений через апарат.

Маринад готується досить просто: в окріп додати всі приправи, кип'ятити 7 хвилин, а лише потім додати оцет (на літр 40 мл). Залити розсолом капусту і відставити на добу. Найкращу консистенцію маринована капуста набуває на третій або четвертий день. При цьому їдять відразу ж або ж можна закрити в банки (в такому випадку знадобиться додатково провести стерилізацію).

Різана шматочками капуста, маринована в оцті

Зробити таку не представляє складності. Шматочки виходять хрусткими, ароматними. Знадобиться на 1 кг:

• 1 буряк;
• по 2 ст. л. цукру, солі;
• оцет 75 грам на літр води;
• приправи.

Ріжеться на шматки від 3 до 4 сантиметрів по довжині. Робиться маринад: відварюється буряк 30 хвилин, потім занурюються приправи, а в самому кінці додається оцет. Сумішшю заливається капуста. Залишають на добу в скляній тарі.

Рецепт без стерилізації

Для того щоб зробити заготовку без стерилізації, знадобиться на 1 кг основного продукту: