10 смачних рецептів приготування ранньої маринованої капусти в банках на зиму
Маринована рання свіжа капуста на зиму в банках за рецептом – смачна і апетитна заготовка. Вона подобається навіть тим, хто не зараховує себе до любителів овоча в свіжому стані. Заготівлю можна буде не тільки є з картоплею, м'ясом або крупами, а й додавати в салати, вінегрет, борщ або щі.
Є кілька варіантів рецептів, але найсмачніші з них, які рекомендується спробувати закрити кожної господині, – гостра, з буряком і перцями, томатами, каррі.
Маринують чи ранню капусту?
Часто постає питання про те, чи можна маринувати ранню капусту. Насправді, всупереч розхожій думці, відповідь буде позитивний. Маринувати можна, але овоч повинен бути певного сорту, необхідно ретельно дотримуватися технології приготування.
Підійде тільки скоростигла капуста. Така з'являється вже на початку і середині літа, але в цей час господині прагнуть більше порадувати домочадців салатами зі свіжої шинкованной з додаванням буряка, масла, огірка, моркви або журавлини. Цим фактом обумовлюється порівняно мала популярність заготовок з ранньої капусти. Насправді консервовані овочі виходять дуже хрусткими, ніжними, ароматними.
Рання капуста відрізняється від звичайної тим, що дозріває швидше. Вона з'являється вже через 130 днів після посадки, але може бути урожай і раніше, якщо дозволяють погодні умови. Качани у раннього сорту дрібні, листочки не так щільно прилягають одна до одної.
Господині діляться такими секретами маринування овоча:
- потрібно використовувати всі листочки, так як верхні дають великий хрест в заготівлі;
- не потрібно сильно притискати капусту, так як вона втратить свої властивості;
- в заготовку обов'язково додається оцет, при цьому можна використовувати не тільки 9-відсотковий, а й 3-відсотковий.
Особливих складнощів з маринуванням раннього сорту виникнути не повинно. Головне – чітко слідувати рецептурою, використовувати стерилізовану тару і інструменти. Якщо в процесі приготування складу пробують, то ні в якому разі не можна ложкою, яку облизали, знову стосуватися продуктів. В іншому випадку в консерви потраплять мікроби, і вони стовідсотково роздуються.
особливості приготування
Звертають увагу на правила приготування.
Вибір і підготовка овочів
Рання капуста відрізняється:
- меншим розміром качана;
- яскравим зеленуватим відтінком;
- ніжною і хрусткою структурою;
- меншим числом сформованих листя;
- щільною, але м'якої качаном;
- великим числом корисних речовин і мінералів;
- відмінними смаковими якостями.