Мариновані помідори з лимонною кислотою
Спробуйте приготувати мариновані помідори з лимонною кислотою на зиму, рецепт розрахований на 1 літр води. Це прекрасна альтернатива заготівлях з оцтом. Зберігаються помідори відмінно, маринад не мутніє, виходить насиченим, з приємним кисло-солодким смаком і зовсім не різким, як з додаванням оцту.
Помідори зручніше закочувати в літрових банках, але якщо сім'я велика, то краще використовувати банки об'ємом півтора або три літри. Розрахунок пропорцій для маринаду дан на одну літрову банку, відповідно для трилітрової збільшуйте кількість в три рази, а на півтора літрову додайте ще половину порції.
Інгредієнти:
- щільні м'ясисті помідори – 600 – 700 гр;
- гілочки свіжого кропу – 3 шт;
- часникові часточки – 2-3 шт;
- горошини чорного і запашного перцю – по 2-3 шт;
- лавровий лист – 1 шт;
- вода – 0,5 літра;
- лимонна кислота – 1/3 ч. л;
- цукор – 1 ст. л. з невеликою гіркою;
- сіль велика – 0,5 ч. л. без гірки.
Як приготувати помідори з лимонною кислотою на зиму
Невеликі дебеленькі помідори оглядаємо. Якщо є пом'яті або з цятками – відкладаємо в сторону, для консервування відбираємо тільки пружні стиглі томати без пошкоджень.
Банки готуємо: промиваємо, обшпарюємо окропом, даємо трохи охолонути. Кладемо на дно зелень кропу (цілі гілочки або ріжемо подрібніше). Кидаємо пару часточок часнику.
Для аромату додаємо перець чорний і запашний, кидаємо великий лист лаврушки.
Щільно укладаємо томати, але не тиснемо, щоб не потріскалися. Якщо консервуєте тонкошкірі помідори, перед закладкою в банки наколи кожну зубочисткою, щоб не потріскалися, коли на шкірку потрапить окріп. Наповнені банки заливаємо окропом і витримуємо 15 хвилин.
Маринад краще готувати на основі злитої з банок води – він буде ароматні. Тільки обов'язково прикрийте банки, щоб помідори не холоднішими перед наступною заливкою. Як тільки злили воду, додаємо в неї сіль велику і цукор. Ставимо на максимально сильний вогонь.
Додаємо кристали лимонної кислоти, проварюємо маринад дві-три хвилини при сильному кипінні.
Наповнюємо киплячим маринадом банки і негайно закупорюють гвинтовими або закаточними кришками (бляшаними під машинку).
Перевертаємо заготовки догори дном, накидаємо теплий плед, куртку або вкриваємо ковдрою. Ми залишаємо повільно остигати на одну добу, після чого виносимо остиглі банки в льох або зберігаємо в коморі при кімнатній температурі.