Маринований гострий перець по-вірменськи
Маринований гострий перець по-вірменськи – вогненна заготовка на зиму з часничком, в кисло-солодкому маринаді з рослинним маслом. Такого перцю багато не з'їси – ця закуска на любителя, але якщо розкуштувати, то за вуха не відтягнеш, особливо чоловіків!
На приготування знадобиться 45 хвилин. З інгредієнтів, зазначених в рецепті вийде 1 півлітрова банка.
Інгредієнти:
- перець чилі червоний – 230 г (15-18 шт.);
- часник – 8 зубчиків;
- селера і кінза – 4 гілочки;
- сіль кухонна – 12 г;
- цукровий пісок – 30 г;
- оцет яблучний – 40 мл;
- рослинне масло – 30 мл;
- насіння коріандру, гвоздика, запашний перець.
Як приготувати маринований гострий перець по-вірменськи
Для заготівлі підійде будь-який сорт чилі, якщо вам до смаку пекучі закуски.
Відбираємо приблизно однакові стручки – м'ясисті, міцні без ознак псування. Перчик моєму холодною водою.
Ножицями зрізаємо плодоніжки під корінь, кладемо перці в глибоку каструлю.
Наколюємо плоди виделкою або ножем в декількох місцях, щоб маринад потрапив всередину стручків. Потім наливаємо в каструлю 2 літри води, доводимо до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин. Ми залишаємо чилі в гарячій воді на 10-15 хвилин, поки він не розм'якшиться.
Кілька зелених гілочок кінзи і селери опускаємо в киплячу воду, потім кладемо в чисто вимиту півлітрову банку.
Зливаємо окріп з чилі, очищаємо зубчики часнику від лушпиння. Заповнюємо банку перцем і часником.
Вливаємо в баночку окріп, зливаємо його в сотейник через кришку з отворами.
З сотейника виливаємо 60 мл води – 4 столові ложки. Далі наливаємо оцет і рослинне масло, насипаємо сіль, цукор, чайну ложку коріандру і кілька горошин запашного перцю, 4-5 бутончиків гвоздики.
Кип'ятимо заливання 3 хвилини, вливаємо в банку з овочами.
Загвинчуємо банку кип'яченої кришкою, спершу не щільно, так як будемо стерилізувати заготовки.
На дно каструлі кладемо рушник, ставимо банку, наливаємо гарячу воду. Стерилізуємо 10 хвилин після закипання.
Щільно загвинчуємо кришку, після охолодження прибираємо банку з перцем в прохолодне місце.