На чому краще смажити шашлик на вугіллі чи дровах?
При розгляді цього аспекту "перемога" однозначно залишається за вугіллям. Дрова дають занадто нерівномірний і досить короткочасний жар, який може, наприклад, спочатку спалити, а потім засушити м'ясо, не кажучи вже про більш «сприйнятливі» продукти, як риба, гриби або овочі. А ось вугілля – справжня панацея.
Як правильно смажити шашлик?
Шампури слід викладати на мангал щільно. Перші 3-5 хвилин часто перевертайте їх, щоб м'ясо вкрилося скоринкою і зберегло весь сік усередині. Потім обертайте шампури кожні 2-3 хвилини, щоб шашлик не підгорів і просмажився поступово. Через жир, що стікає з м'яса, вугілля може знову розгорітися.
На чому можна смажити шашлик?
Яблуневе вугілля для дичини, курки, свинини, яловичини. Вугілля вишні відмінно підійдуть для баранини, качки. Вугілля клена для морепродуктів, курки, свинини. Хвойні вугілля, як і деревина, не надто підходять для приготування їжі через ту саму смоли.
Як приготувати мангал для шашлику?
Якщо ви користуєтеся рідиною для розпалювання, просто насипте необхідну кількість вугілля в жаровню, налийте на них невелику кількість рідини, заберіть пляшку подалі, після чого підпалюйте. Вугілля розгориться. Вугілля також можна розпалити за допомогою сухих трісок та паперу.
Які дрова не можна використовувати для шашлику?
Раніше шеф-кухар відомого ресторану також пояснив, що шашлики не можна смажити на дровах хвойних дерев. Оскільки смола може зіпсувати як м'ясо, і мангал. Експерт порадив використовувати для вугілля фруктові породи дерев (яблуні, вишні, виноградну лозу).