Що робити, якщо в плов додала багато води?
Якщо в каструлі з рисом, як і раніше багато зайвої рідини, встановіть над раковиною сито або друшляк із дрібними отворами, відкиньте на нього рис і дайте воді стекти. Це триватиме приблизно хвилину. Можна трохи потрясти сито з боку в бік, щоб вода легше стікала. На цьому етапі рис ще можна врятувати.
Чому плов склеюється?
Рис склеюється через крохмаль, який виділяється при варінні. Тому його потрібно добре промивати. … Рис для плову теж склеюється, навіть після промивання. А ось довгий пропарений вариться нормально.
Як правильно замочити рис для плову?
Висновок перший, що лежить на поверхні – слід замочувати Рис за температури води 60С. Другий – у окропі краще не замочувати. Але при цьому я маю сказати, що якщо замочувати Рис в холодній воді, але більш тривалий час, результат буде майже таким же хорошим, як при замочуванні в гарячій воді.
Що зробити, щоб плов не перетворився на кашу?
Важлива умова: краще не доварити, ніж переварити. Тривала теплова обробка зробить плов схожим на кашу-розмазню, це стосується як рису, так і моркви. Тому вливати воду потрібно дуже акуратно, краще порціями і додавати в міру необхідності, ніж влити більше, ніж потрібно, і випаровувати рідину.
Як правильно вибрати рис для плову?
Рис в плові повинен бути розсипчастим, тобто зерна не повинні злипатися і перетворюватися на кашу. Таким може бути довгозерний Рис – Жасмин, басмати, індика. У цих сортах невисокий вміст крохмалю та при варінні Рис не стає клейким. Працювати можна і з круглозерним рисом, навіть з арборіо.