Кукурудзяний крохмаль:
Кукурудзяний крохмаль отримують із зерна кукурудзи. Він має тонкий і білий вигляд. Кукурудзяний крохмаль має велику в’язко-текучу консистенцію, що робить його ідеальним для приготування соусів, супів та запіканок.
Кукурудзяний крохмаль є натуральним і виробляється без використання будь-яких хімічних речовин. Він добре зберігає форму при високих температурах, тому його використовують для желе, кулінарних кремів і млинців. Кукурудзяний крохмаль містить багато білку та вітамінів.
Картопляний крохмаль:
Картопляний крохмаль отримують із картоплі. Він має більш густу і кремову текстуру. Картопляний крохмаль використовується для згущення соусів, супів та заправок.
Картопляний крохмаль є натуральним продуктом і не містить штучних добавок. Він також використовується для виготовлення печива, пудингу та тіста. Картопляний крохмаль має високу в’язкість і внесе товчки до вашого кулінарного репертуару.
Отже, кукурудзяний і картопляний крохмаль – це два різних продукти з різними консистенціями та застосуванням. Вибір залежить від вашого смаку та потреб кулінарного експерименту.
Характеристики кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяний крохмаль – це рослинний продукт, який отримують з кукурудзяних зерен. Він має ряд характеристик, які роблять його важливим інгредієнтом для харчової промисловості і домашнього використання.
- Біологічне походження: Кукурудзяний крохмаль виробляється з кукурудзяних зерен і є рослинним походженням.
- Зовнішній вигляд: Кукурудзяний крохмаль має білий або слабо-жовтий колір. Він наявний у вигляді порошку субтільної консистенції.
- Текстура: Кукурудзяний крохмаль має м’яку і пухку текстуру, яка додає пухнастість і еластичність до харчових продуктів.
- В’язкість: Він добре розчиняється в холодних і гарячих рідинних середовищах, утворюючи густу рідину з високою в’язкістю.
- Застосування: Кукурудзяний крохмаль застосовується в харчовій промисловості як загущувач, стабілізатор і зв’язуючий агент. Він широко використовується у приготуванні соусів, заварній пасті, десертів, печива та багатьох інших продуктів.
Кукурудзяний крохмаль є натуральним і безпечним для споживання продуктом. Він також має високі поживні властивості і може бути включений до різноманітних дієт, включаючи безглютенові дієти. Його унікальні властивості роблять його незамінним інгредієнтом у готовці. Спробуйте кукурудзяний крохмаль і насолоджуйтеся його користю та смаковими якостями у вашому щоденному харчуванні!
Походження
Кукурудзяний крохмаль виробляється з кукурудзи, рослини, яка відома своїми великими колосками та жовтими зернами. Кукурудзяний крохмаль є одним з найпоширеніших видів крохмалю, що використовується у харчовій промисловості.
Картопляний крохмаль виготовляється з картоплі, коренеплода, який використовується в багатьох культурах по всьому світу. Картопляний крохмаль має білу кристалічну структуру і широко використовується в кулінарії та виробництві харчових продуктів.
Аж до XVII століття люди використовували виключно картопляний крохмаль. Поширення кукурудзяного крохмалю почалося лише після появи кукурудзи в Європі та її активного використання в харчуванні.
Виробництво
Виробництво кукурудзяного та картопляного крохмалю здійснюється різними методами. Нижче наведені деталі про процеси виробництва кожного з цих типів крохмалю.
Кукурудзяний крохмаль
1. Молоткова млинівка: Зерно кукурудзи перетравлюється у млинку, щоб виділити шкробу. Відокремлена шкроба відділяється від інших компонентів кукурудзи.
2. Слабосильність: Відокремлену шкробу перенаправляють на спеціальні фільтри для видалення води. Цей процес називають слабосильністю.
3. Високошвидкісна центрифуга: Після слабосильності шкроба піддається обробці високошвидкісною центрифугою, щоб забезпечити додаткову видалення води.
4. Сушка: Після центрифуги шкробу сушать в спеціальних сушильних апаратах, щоб дати крохмалю остаточну консистенцію і усунути вологу.
5. Фрезерування: Засушений кукурудзяний крохмаль фрезерують з метою подрібнення його частинок і отримання кінцевого продукту.
Картопляний крохмаль
1. Мийка і очищення: Картоплю миють і очищають від іноземних речовин і домішок.
2. Розмелювання: Очищену картоплю подрібнюють на дрібні кусочки.
3. Подрібнення: Розмелені картопляні частинки подрібнюються у меліораторах для отримання картопляного білка, целюлози та крохмалю.
4. Відокремлення крохмалю: Картопляний крохмаль відокремлюється від інших компонентів, які можуть бути використані в інших продуктах.
5. Сушка: Відокремлений крохмаль сушать, щоб дати йому остаточну консистенцію і усунути вологу.
Особливості процесу виробництва кукурудзяного та картопляного крохмалю роблять кожен тип унікальним і впливають на їх характеристики та використання в різних продуктах.
Переваги кукурудзяного крохмалю:
- Має високу стійкість до змішування з кислими і високотемпературними продуктами.
- Використовується для геліфікації, загущування та стабілізації різних продуктів.
- Має високу прозорість у різних розчинах.
Переваги картопляного крохмалю:
- Має високу здатність до геліфікації та загущення.
- Використовується у продуктах, яким необхідна висока стабільність гелю.
- Має нейтральний смак та білковий вміст.
Залежно від потреб і застосування, виробництво кукурудзяного або картопляного крохмалю може бути найкращим варіантом для створення ваших продуктів.
Властивості
Кукурудзяний крохмаль:
- Отримується з кукурудзи.
- Має непрозорий білий колір і ідеально білий вигляд.
- Добре розчиняється в холодній воді і утворює рівномірну текучу масу.
- Має високу здатність до затвердіння і горошкоподібну текстуру після охолодження.
- Ідеально підходить для використання в десертах, соусах і напівфабрикатах.
- Має високу стійкість до термічної обробки і зберігання.
Картопляний крохмаль:
- Отримується з картоплі.
- Має білесий колір з відтінком жовтуватості.
- Добре розчиняється в гарячій воді і утворює густу в’язку масу.
- Має м’яку гелеподібну текстуру після охолодження.
- Ідеально підходить для використання випічки, соусів і супів.
- Має обмежену стійкість до термічної обробки і кислого середовища.
В залежності від потреби і вимог рецепту, кукурудзяний або картопляний крохмаль можуть бути використані як основний складовий елемент для створення різних страв та продуктів харчування.