Що розм'якшує м'ясо для шашлику?
Це сухе біле вино та мінеральна газована вода. Якщо ви маринуєте шашлик – Додавайте цибулю. Якщо просто м'ясо на смаження у вигляді стейків, котлет та відбивних – можна обійтися без нього. … мінеральної води з газом, трохи солі, свіжомелений чорний перець, сухі трави до смаку, 3-4 цибулини, 1 кг будь-якого м'яса.
Що додати в маринад, щоб м'ясо було м'яким?
«Кислий» маринад Найпростіший, не механічний спосіб пом'якшити м'ясо – залишити його на деякий час у «кислому» маринаді. Для цієї мети найкраще використовувати фруктові кислоти, лідерами серед яких є ківі та лимон. Одного ківі, розім'ятого у пюре, достатньо на 1 кг жорсткого м'яса яловичини чи свинини.
Що потрібне для маринаду м'яса?
Основою для маринада може стати будь-який продукт, що містить кислоту. Вона розм'якшить сполучні волокна м'яса і зробить його ніжним. Підійдуть, наприклад, кефір, сметана або айран, томатний сік або свіжі помідори, газована мінералка, вино або пиво.
Які спеції для шашлику?
Які прянощі підходять для шашлику:
- Коріандр
- Будь-який з перців (чорний, червоний, зелений, білий)
- Сушена зелень (петрушка, кріп, кінза)
- Гірчиця
- Базилік
- Майоран
- Кмин
- Імбир
Як маринують м'ясо у ресторанах?
Спочатку необхідно пересипати м'ясо великою сіллю. Це вбере зайві соки і додасть аромату. Потім пересипати великими розім'ятими горошками перцю (посипати м'ясо меленим перцем), а потім нарешті додати шматочки цибулі. Якщо м'ясо свіже, цього буде достатньо маринаду.