У класичному виноробстві відокремлена від соку мезга вважається відходом, викидається або використовується для виробництва дистилятів – чачі, грапи і т.п.
Скільки вину стояти на меззі?
Можна без шкоди для якості вина витримувати його в чані не більше 5-6 днів і, принаймні, не понад 8 днів, хоча б тільки для того, щоб зменшити втрати спирту, що неминуче відбуваються у відкритих чанах.
Скільки потрібно цукру та води у виноградне вино?
Закинутий сік відфільтрувати від мезги через марлю або сито, добре віджати макуху. Додати всю воду та третю частину цукру (0,87 кг за рецептом у прикладі). Перемішати. Увага!
Що таке виноградна мезга?
Мезга́ (м'язга): Мізга – Маса роздавлених ягід винограду, Що включає сік, м'якоть, шкірку та кісточки, іноді – гребені винограду. Є вихідним продуктом виноробства під час виготовлення вина. Розрізняють вихідну мезгу і мезгу, що залишається після відділення виноградного сусла
Як називається друге вино з мезги?
ПЕТІО або Друге вино. З віджимків виноградної мезги. Виготовлення петіо стало можливим у середині 19 століття, коли цукровий сироп нарешті став дешевшим за виноградний сік. В 1854 бургундський винороб Петіо описав легкий і зручний спосіб збільшити виробництво вина і заодно доходи виноробів.
Скільки можна тримати сусло на меззі?
Тривалість наполягання сусла на меззі визначається характером вина, яке потрібно отримати. Настоювання без підброджування зазвичай проводять протягом 24-36 год, з підброджуванням – 3-8 діб з урахуванням вимог технології, температурних умов та режиму сульфітації.