Що потрібно робити, щоб огірки хрумтіли?
На трилітрову банку беруть пару зубчиків часнику, їх нарізавши, кладуть на дно банки, потім викладають огірки, потім ще шматочки часнику, шари перемежують листям смородини, гілками та суцвіттями кропу. Лист хрону кладіть за бажанням, а ось пара шматочків кореня хрону додасть огіркам хрусткості.
Чому мариновані огірки виходять не хрусткими?
Переростки часто можуть містити порожнечі всередині. Солити та маринувати потрібно свіжі огірочки. Ті, що полежать, підв'януть і втратить свою пружність. Щоб цього не відбувалося, приготовані для засолювання огірки слід витримувати у холодній воді.
Чому солоні огірки у банку м'які?
Розм'якшення солоних огірків у банках, особливо за їх тривалому зберіганні, пов'язані з роботою пектолітичних ферментів. Найчастіше розм'якшення відбувається у ємностях великого обсягу. Огірки, розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м'якими.
Скільки повинні солитися огірки?
У міру соління огірківз банок може витікати розсіл. Тепер огірки повинні солитися у банках 3 діб. Після засолювання огірків на третю добу ми зливаємо розсіл з кожної банки з емальованої каструльки, де кип'ятитимемо цей розсіл.
Чому огірки хрумтять?
Класичний хрускіт солоного огірка з'являється в розсолі з жорсткою водою, а при пом'якшеній його не досягти. Тому домашнє засолювання краще робити на джерельній або колодязній воді. — Абсолютного стандарту на солоність чи «хрумкість» огірків ні, – пояснив Прокоп'єв.