Скільки днів має бродити мезга?
Можна без шкоди для якості вина витримувати його в чані не більше 5-6 днів і, принаймні, не понад 8 днів, хоча б тільки для того, щоб зменшити втрати спирту, що неминуче відбуваються у відкритих чанах.
Скільки має бродити виноградне сусло?
В середньому будь-яке фруктове (виноградне, вишневе, яблучне, сливове) вино блукає 20-45 днів, іноді потрібно до 65 днів.
Чи потрібно збовтувати виноградне вино під час бродіння?
Слід пам'ятати, що процес бродіння потребує активної підтримки, яка включає: періодичне збовтування осаду (для кращої роботи дріжджів), додавання цукру (якщо є необхідність отримати міцніший напій) та підтримку правильної температури.
Скільки має стояти вино з рукавичкою?
Через 4-12 годин після встановлення рукавичка повинна хоча б трохи надутися, це означає, що бродіння йде нормально і конструкція герметична.
Коли відокремлювати мезгу від сусла?
Через 5-8 діб, як тільки виноматеріал придбає в процесі бродіння характерні забарвлення (500-600мг/дм3 антоціанів), терпкість та повноту (1,5-2,0 г/дм3 фенольних речовин), його відокремлюють від мезги.