Соління м’яса – це один з найпопулярніших способів консервації і підготовки м’яса до приготування. Від того, наскільки правильно ви визначите кількість солі для соління м’яса, залежить як смак готової страви, так і збереження продукту. Часто у кулінарних рецептах м’яса зустрічається вказівка “солити до смаку”, але відомо, що солі надто багато також не можна, оскільки це призведе до пересолення м’яса. Тому знання, скільки солі потрібно на 1 кг м’яса, буде корисним у кулінарних експериментах та приготуванні улюблених страв.
Існує кілька методів підрахунку необхідної кількості солі для консервації м’яса. Один з них полягає відрахуванні від загальної маси м’яса 2-3%, цей метод вважається основним. Значення 2-3% враховується як оптимальне для безпечної і смачної соління. Через надмірну кількість солі, м’ясо може стати непридатним до вживання з-за пересолення, а при недостатній кількості солі продукт може швидко псуватися.
Інший метод підрахунку визначає кількість солі на 1 кг м’яса в залежності від його виду. Наприклад, для свинини рекомендується додавати 15 г солі на кожний 1 кг свіжого м’яса, для яловичини – 20 г, а для курятини – 10 г. Ці значення дозволяють зберегти природний смак м’яса прийнятним і надає бажану солоності страві.
Скільки солі потрібно на 1 кг м’яса
М’ясо є основним продуктом в багатьох стравах і його готування вимагає врахування багатьох нюансів, включаючи правильне додавання солі. Кількість солі, яка потрібна на 1 кг м’яса, залежить від кількох факторів, таких як тип м’яса, спосіб приготування та особисті вподобання.
Загалом, рекомендується додавати приблизно 10-15 г солі на 1 кг м’яса. Однак ця кількість може варіюватися залежно від смакових уподобань. Деякі люди вважають, що це надто багато, тому можна зменшити кількість солі. Інші вважають, що це недостатньо і додають більше солі, щоб підсилити смак.
Якщо ви плануєте маринувати м’ясо, тоді кількість солі може змінитися. У маринаді можна додати 20-30 г солі на 1 кг м’яса, щоб забезпечити насичений смак після приготування. Також, при маринуванні м’яса, слід враховувати те, що сіль може зробити м’ясо більш соковитим і ніжним.
Наступна таблиця показує кількість солі, яку можна додавати на 1 кг м’яса в залежності від способу готування:
| Спосіб готування | Кількість солі на 1 кг м’яса |
|---|---|
| Варення | 10 г |
| Смаження | 15 г |
| Приготування в духовці | 10-15 г |
| Маринування | 20-30 г |
Важливо пам’ятати, що ці рекомендації є лише орієнтиром, і ви можете коригувати кількість солі залежно від ваших вподобань і рецепту. Додавання солі у правильному співвідношенні допоможе забезпечити насичений смак м’яса і покращить його текстуру.
Рецепти з оптимальною кількістю солі
1. Солянка з м’ясом
- 1 кг свинини;
- 100 г солі;
- 500 г оливок;
- 2 бульйонні кубики;
- 2 лимони;
- пучок свіжої зелені;
- 2 цибулини;
- 2 моркви.
Свинину нарізати на кусочки, посолити і залишити на годину. Додати нарізану цибулю та моркву, заправити суп бульйонними кубиками. Довести до кипіння і варити на середньому вогні протягом 1,5 години. Потім додати оливки, нарізані лимони і зелень. Готувати ще 15 хвилин і гаряче подавати.
2. Борщ з м’ясом
- 1 кг свинини;
- 100 г солі;
- 4 свіжих буряка;
- 4 картоплини;
- 2 цибулини;
- 2 моркви;
- 1 головка капусти;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- оливкова олія;
- зелень за смаком.
Свинину нарізати на кубики, посолити і обжарити на олії до золотистого кольору. Додати нарізану цибулю і моркву, тушкувати 5 хвилин. Далі додати нарізані картоплину, буряк, капусту і тушкувати ще 5 хвилин. Додати томатну пасту і тушкувати ще 2 хвилини. Залити водою, довести до кипіння і готувати на медленому вогні протягом 1 години. Подавати з зеленню.
3. Котлети з м’ясом
- 1 кг меленого м’яса;
- 20 г солі;
- 2 яйця;
- 2 цибулини;
- 100 г панірувальних сухарів;
- оливкова олія для смаження.
У мисці змішати мелене м’ясо, сіль, яйця і порубану цибулю. З цієї маси обкатати котлети в панірувальних сухарях. Смажити на олії до золотистого кольору. Подавати гарячими зі свіжою зеленню.