Чому чорніє очищена картопля?
Напевно, кожна господиня замислювалася про те, чому варена картопля. чорніє. Причина цього має хімічну природу. У бульбах міститься амінокислота тирозин, яка починає окислюватися та утворювати пігмент меланін. Саме він забарвлює картоплю у темний колір.
Що зробити, щоб очищена картопля не темніла?
Наприклад, господиня радить покласти очищені і вимиті бульби в поліетиленовий пакет, щільно зав'язавши його та помістивши в холодильник. Низька температура уповільнить окисну реакцію, а поліетилен перешкодить надходження повітря. Так цілі бульби зможуть пролежати у холодильнику добу та не потемніти.
Чому почорніла картопля?
Існує думка, що картопля чорніє від надлишку нітратів та мінеральних добрив. Насправді причин багато: надлишок азоту на тлі нестачі калію; сортові відмінності картоплі; погодні умови; механічний склад ґрунту та інші. … Головне – правильно вносити дози добрив.
Як прибрати очищену картоплю?
Збільшити термін зберігання допомагає холодильник. Можна скласти бульби в банку з водою та помістити на полицю холодильника. При низькій температурі картопля простоїть цілу ніч, практично не втративши свої якості, піде лише частина крохмалю. У холодильнику зберігати бульби можна протягом 24 годин.
Чому крохмаль чорніє?
М'якуш плода ущільнюється, і в місцях виділення соку при реакції крохмалю з повітрям картопля чорніє. До темряви коренеплодів ведуть і неправильні умови зберігання: висока вологість, дефіцит кисню. Також при варінні темніють сорти картоплі з високим вмістом крохмалю, – пояснив Микола Дудін.