Манка, кускус, булгур – а ви знаєте, з чого роблять ці крупи?
З чого роблять вівсяну крупу, знають всі. Як видобувається гречка – теж відомий факт. А ось з чого і як роблять манку? А кускус і булгур? Насправді у цих круп більше спільного, ніж може здатися.
З чого роблять манку, кускус і булгур
Манка, кускус і булгур виготовляються з пшеничних зерен. Різниця між крупами полягає тільки в методі обробки.
Манна крупа – це перемелені пшеничні зерна. Помел виходить дуже дрібним, діаметр частинок – близько 0,5 мм. Завдяки цьому манка так легко і швидко готується.
Манка буває трьох сортів. Т робиться з твердих сортів пшениці, М – з м'яких, а МТ – з їх суміші.
Манна крупа володіє дуже дрібним помелом
Кускус зараз найчастіше виготовляють з манки. Дуже рідко застосовують інші злаки крім пшениці. Манну крупу збризкують водою, формують з неї дрібні зернятка, а потім обвалюють у сухому манки. Одержаний результат просівають, позбавляючись від занадто дрібних частинок.
Походження кускусу поки остаточно не встановлено. За однією версією це магрибську винахід, по другий – берберські. кускус входить в національні кухні Ізраїлю, Марокко та країн Середземномор'я.
Зараз виготовлення крупи кускус автоматизовано, але в невеликих поселеннях його все ще роблять вручну
Традиційний метод виготовлення булгура виглядає наступним чином:
- Зібрана пшениця ретельно перебирається.
- У великих казанах кип'ятять воду.
- У киплячу воду складають зібрану пшеницю і варять до м'якості.
- Потім пшеницю розкладають тонким шаром на рівній поверхні і чекають висихання.
- Після цього зерна зменшуються в розмірах, зіщулюються, темніють. Тепер їх можна зволожити і лущиться. Для цього використовують різні методи – спеціальні машини, дерев'яні ступи і молоти, кам'яні колеса.
- Після лущення повторюється просушка. У підсумку ядра відокремлюються від висівок.
- Отримані очищені ядра можна подрібнювати. У сільському господарстві для цього використовують кам'яні жорна.
З приходом глобалізації тисячолітня традиція відходить на задній план і стає раритетом. Зараз цю крупу виготовляють в промислових масштабах за допомогою автоматизованої обробки паром і подальшого дроблення. Саме такий булгур ми зустрічаємо в магазинах.
Зараз булгур використовується в кухнях Близького Сходу, Кавказу, Індії, півдня Росії, а також Пакистану. Правда, там його називають по-іншому – Далія.
Булгур – найдавніша з перерахованих круп. Вона згадується ще в Книзі притчею Соломонових, Другій книзі Царств, Книзі Неємія. А саме перша згадка відноситься до IX століття до нашої ери – Бугур згадується на клинописних табличках ассірійців.
Пшеничні зерна відварюють в окропі перед дробленням
Тепер ви знаєте, як і з чого роблять популярні і смачні крупи.