Зелені помідори на зиму як в магазині за радянських часів
Незважаючи на появу нових цікавих варіантів домашнього консервування, рецепти радянського часу не втрачають свою популярність і все так само затребувані. Вони нескладні у приготуванні, з гарантованим смачним результатом, готуються з сезонних овочів доступних за ціною. Один з таких рецептів – мариновані зелені помідори на зиму, такі, як продавалися в магазині за радянських часів.
Дуже смачний маринад, помідори виходять трохи гостренькі, щільні, з приємним кисло-солодким смаком і ароматом пряних добавок. Для цієї заготовки вибирайте помідори світло-зеленого кольору або з білувато-сірим відтінком, а ще краще взяти бурі – вони не такі жорсткі, більш м'ясисті і набагато смачніше в готовому вигляді. Рецепт не складний, впорається навіть починаюча господиня.
Інгредієнти:
- зелені або бурі помідори – 500 г;
- гострий стручковий перець – 1 шт;
- часник – 1-2 зубчики;
- запашний перець – 5-6 горошин;
- лаврушка – 1 шт;
- сухий кріп – 1 великий парасольку з гілочками;
- вода – 500 мл;
- оцет 9% – 2 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л. з невеликою гіркою.
Як приготувати мариновані зелені помідори
Помідори перебираємо, якщо трапляються з коричневими або чорними цятками – відкладаємо, для маринування вони не підходять. Відсортовані помідори заливаємо холодною водою хвилин на десять, потім споліскують. Все хвостики відриваємо.
На дно банок укладаємо сухий кріп, беремо парасольки разом з гілочками. Додаємо один-два зубки часнику, нарізавши пластинами, лаврушку і горошини запашного перцю. Пекучий перець розрізаємо навпіл, насіння не вичищаємо. Закладаємо в банку до решти пряним добавкам. Якщо гострі маринади не подобаються, то перець розрізати вздовж і приберіть насіння разом з білими прожилками.
Наповнюємо банку помідорами, щільно укладаючи. Щоб залишалося менше пустот, періодично банку встряхиваем.
Кип'ятимо воду і як тільки кипіння стане інтенсивним, заливаємо окропом банки з помідорами. Кладемо на горлечко кришки, залишаємо на десять хвилин або довше.
Злив воду з банок заміряємо об'єм. Ще трохи додаємо, щоб не довелося готувати додаткову порцію маринаду, якщо раптом заливки не вистачить. Всипаємо сіль з цукром. Розчиняємо.
Даємо маринаду покипіти пару хвилин і вливаємо оцет. Відразу прибираємо з вогню.
Акуратно заливаємо маринад в банки, наливаємо під горлечко, нехай навіть трохи переллється. Відразу ж закочує кришками (їх обов'язково кип'ятимо кілька хвилин).
Перевіряємо герметичність закачування, поклавши банки на бочок. Якщо патьоків немає, перевертаємо догори дном, укутуємо ковдрою і залишаємо на день-два. Після охолодження банки з маринованими помідорами прибираємо на зберігання. Вдалих вам заготовок!